巴斯克巧克力芝士蛋糕

巴斯克巧克力芝士蛋糕【2597克】

1020 克……奶油芝士（室温软化）

 340 克……细砂糖

   25 克……中筋面粉

 484 克……淡奶油

 360 克……全蛋（6个大号鸡蛋）

   25 克……蛋黄（1个大号蛋黄）

     3 克……香草精（天然）

 170 克……高脂可可粉

 170 克……融化的60%黑巧克力

制作：

1、将室温软化的奶油芝士（乳酪）和细砂糖放入电动搅拌机中，用扁桨/叶桨拌匀后高速搅打至细腻顺滑的奶油状态。

2、在另外一个搅拌机中将面粉与淡奶油充分混合搅拌至细腻均匀，然后将“步骤1”加入混合搅拌均匀，并将全蛋和蛋黄分四次加入，搅拌期间适当刮下附着在搅拌缸壁的面糊。

3、在一个搅拌盆中，将可可粉（此配方中chef使用的是“Ghirardelli® 的可可粉Sweet Ground Powder Dark Chocolate and Cocoa）和融化的60%的黑巧克力（此配方中chef使用的是Ghirardelli® 的可可脂含量60%的黑巧克力60% Dark Chocolate）混合拌匀，缓慢加入1/2量的“步骤2”混合面糊并搅拌均匀，然后再将剩余的另外1/2面糊加入搅拌至顺滑细腻。最后用胶刮刀将面糊适当搅拌确保整体均匀。

4、将烘焙油纸铺入一个锁扣活底不沾蛋糕模具（springform pan），倒入面糊，入烤箱以232℃（1档）烘烤30分钟，期间不要打开烤箱，出炉后静置冷却降温。

用料  

巴斯克巧克力芝士蛋糕的做法  

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