驱寒暖胃姜撞奶
姜撞奶是一道传统甜品,利用生姜中的生姜蛋白酶与牛奶中的酪蛋白和钙离子发生反应,使牛奶凝固,凝固的牛奶可以托起不锈钢勺子。其质地似酸奶、似布丁,其味道有姜汁的辛辣、有牛奶的香滑,其疗效能驱寒、能暖胃,真正的食疗佳品。
姜撞奶要成功,选材很重要。传统姜撞奶用的是水牛奶,因水牛奶蛋白质和乳脂含量高。但水牛奶不一定能买到,所以选择牛奶一定要选蛋白质和乳脂含量比较高的牛奶。为了更进一步提高成功率,我又加了奶粉来提高蛋白质和乳脂含量,减少水分。不加奶粉也是可以凝固,只是加了奶粉的牛奶凝固得更稠厚。
用料
全脂纯牛奶 | 400毫升 |
老姜 | 80克 |
全脂奶粉 | 20克 |
白砂糖 | 20克 |
驱寒暖胃姜撞奶的做法
准备一大块老姜,2盒全脂牛奶,20克糖和20克全脂奶粉。
老姜去不去皮都可以,用擦蓉器擦成姜蓉。姜是热性食材,但皮是寒性的两者相辅相成。
将姜蓉挤出姜汁备用,我是直接用手挤,也可以用纱布包好再挤。
全脂牛奶倒入 养生壶,加入20克白砂糖,20克全脂奶粉,搅拌至奶粉完全溶化。
煮到牛奶温度达到70~75℃之间。
挤好的姜汁搅拌均匀,每个舒芙蕾杯中舀入15毫升姜汁。
从高处将热牛奶冲入姜汁中。
密封静置15分钟,我用一个盘子盖着。
凝固啦,能托起不锈钢勺子呢,及时吃掉它哦。
小贴士
①老姜中的生姜蛋白酶与牛奶中的酪蛋白和钙离子发生反应,使牛奶凝固。
②生姜蛋白酶作用的最佳温度是70~75℃,牛奶最好加热到这个温度区间,可以备一个温度计。
③姜汁在冲入牛奶之前要搅拌一下,因姜汁静置时间长了会有沉淀。
④牛奶选用乳脂和蛋白质含量高的,加全脂奶粉是为了增加乳脂与蛋白质含量,减少水分。
⑤生姜蛋白酶与酪蛋白结合时间长了会发苦,做好后尽快食用。