脆底蛋黄肉松小面包
加了沙拉酱的蛋黄肉松馅,这个馅料已经网红好多年了,确实好吃;一次发酵省了很多时间,但是面包也很柔软的;没有用烤箱,用的happycall的双面气压锅烤的,两面都上色,都有焦黄的外皮,一面还是脆底
用料
面团 | |
高筋面粉 | 280克 |
细砂糖 | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 140克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3g |
黄油 | 45g |
馅料: | |
咸鸭蛋 | 4个 |
肉松 | 24g |
脆底料: | |
白芝麻 | 8g |
细砂糖 | 10g |
低筋面粉 | 6g |
玉米油 | 6g |
脆底蛋黄肉松小面包的做法
将面团所有材料混合,揉成光滑面团
面团分成9份,整理成9个光滑小面团,盖上保鲜膜,醒发15分钟
准备馅料,咸蛋黄烤熟或蒸熟,然后压成泥,肉松我用的是这种儿童肉酥
将脆底材料混合均匀待用
醒发好的面团,擀成长条,收口的一端用手指碾薄一点
挤上一点沙拉酱,稍稍涂抹一下,撒上咸蛋黄,肉松,铺匀
卷起来
从中间一切两半,切口蘸一点脆底料
这次没有用烤箱,用这只双面气压锅来烤面包,锅底先倒一点油,刷匀
卷子放进锅里,蘸了脆底料的那一面朝下,盖好,按下把手上的磁扣,开最小火,锅子加热5-10秒,这时候锅子内部能升温到30多度,然后发酵半小时,冬天室温比较低的话还是把锅子放在烤箱里,温度设为30度,进行发酵
发酵好后表面刷一层黄油,撒上黑芝麻
盖好,开最小火,加热12分钟,因为只有一小朵火焰,为了让底部上色更均匀,可以每隔两分钟移动一下锅子,调整一下加热位置,12分钟到,锅子翻转一下,再加热6分钟,关火,脆底蛋黄肉松面包就烤好啦