超级松软的脆底蜂蜜面包
要去外婆家了,给她带点面包去吧 ╮( ̄▽ ̄)╭
发的十分的松软,低糖,黄油比较营养,使得口感更加的好,芝麻香,蜂蜜甜,老少皆宜!!!
用料
高筋面粉 | 500克 |
细砂糖 | 50克 |
干酵母 | 7克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 145克 |
蜂蜜 | 25克 |
夏天用冰自来水 | 150克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 6克 |
底部装饰 | |
芝麻 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
超级松软的脆底蜂蜜面包的做法
所有材料搅打至扩展状态,一发至两倍,大,轻搓底部微微回弹。
分割成60克,每个后揉圆,盖上保鲜膜,醒发15到20分钟
进行第一次擀卷,如上图操作。转完盖上保鲜膜,醒发15分钟。技术好的同学可以直接省略上一步的揉圆,直接进行此步的第一次擀卷。
这个配方会进行两次擀卷,是为了让面包内部组织更加的绵密有序,拉丝效果更好。进行第二次擀卷。
从中间一分为二沾上芝麻,摆盘,每个面团之间留一点空隙。
最后发酵,烤箱放一碗热水制造温度与湿度。发至两倍大,大概需要40分钟到1个小时左右。判断有没有发好就用手轻触里面都是满满的空气,吹弹可破的感觉。
发好后涂上蛋液撒芝麻
我的烤箱不能调上下火,烤箱温度比实际温度大概高30度左右,调的150(时际180)上下火。中层烤12分钟,底层烤八分钟即可。
出炉后震盘趁热刷上蜂蜜水,蜂蜜水可以按1比1调,喜欢味道甜一点的,可以增加蜂蜜的浓度。
小贴士
使用的自来水就好,夏天用冰水,冬天用温水,春秋用常温水即可,