台湾卤肉饭

一碗卤肉饭好吃的程度，关键在于“卤”、“肉”、“饭”三个字

“卤”：卤汁的成分主要是酱油和米酒，卤汁的甜咸香气，是卤肉饭的灵魂。来自台湾的百年老字号丸庄酱油深谙此道，与市面上大部分黄豆酱油不同，它选用东北优质黑豆，传承古法缸酿工艺，酱香浓郁，口感醇厚有回甘。复刻台湾味道，就用丸庄酱油！
“肉”：当天的新鲜猪肉，一般是猪的后腿肉、肩胛肉、腹胁肉，肥瘦相间、滋润油量，富含胶质。肉不要切太碎，切丁或长条状，浇得白米饭顶，危颤颤抖动才行。
“饭”：一碗好米饭，米一定是鲜的。这次用的是金龙鱼小鲜米，来自于五常水稻原产基地，独特铁罐包装，打开后米粒颗颗光滑晶莹，一罐米一罐水，米水比例刚刚好，煮熟粒粒分明，吃起来有点黏又不会很黏，吸附卤汁恰到好处。

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用料  

台湾卤肉饭的做法  

1. 取一罐金龙鱼小鲜米

2. 按一罐米一罐水的比例倒入电饭锅中，“精煮档”煮米，待功能结束后揭开盖子，闻到米饭香气扑鼻，用饭勺将米饭打散，再焖5分钟。

3. 锅中适量油烧热，爆香干葱丝，蒜蓉

4. 加入虾米翻炒几下后，盛出备用

5. 五花肉去皮切条，放入锅中煮至八成熟

6. 捞出五花肉，切丁

7. 锅烧热，放入五花肉丁，加入米酒，煸炒出油出香味

8. 炒香的五花肉丁放入砂锅中，加入800毫升的水

9. 调入丸庄黑豆红烧酱油5毫升，丸庄黑豆原汁酱油30毫升和冰糖30克[1]

10. 煮开后，小火继续煮40分钟

11. 加入八角5克和桂皮5克，再加入炒好的虾米，葱头和蒜蓉

12. 放入煮熟去壳的鸡蛋，继续小火焖30分钟。[2]

13. 最后大火收汁即可

14. 装一碗热米饭倒扣在盘中

15. 舀入一勺煮好的卤肉，卤蛋切半，鲜香入味。光洁晶莹的米饭，配上鲜美的食材和浓郁的汤汁，每一口都有滋有味！[3]

小贴士

[1] 丸庄，专注黑豆酱油110年！纯黑豆酿造而成的黑豆原汁酱油，传承古法缸酿工艺，口感醇厚有回甘，特级生抽的它负责提鲜；丸庄黑豆红烧酱油，百年工艺积淀，卤肉红亮不黑，味道倍香。末尾打个小广告，不少粉丝询问哪里可以买到丸庄酱油？请认准金龙鱼天猫官方旗舰店：fu致这行话₤lkz51Q2w1CJ₤转移至淘宀┡ē【丸庄黑豆原汁酱油550g】；或 掂击链街，再选择瀏..覽..噐dakai
[2] 鸡蛋上轻轻划几道口，能使鸡蛋更加入味
[3] 也可以配上焯水煮熟的西兰花作荤素搭配