猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频
此配方可制作24个蛋黄酥，每个馅料的重量约33g，此重量包含蛋黄和肉松的重量
用料
| 【油皮配方】 | |
| 低筋面粉 | 140g |
| 中筋面粉 | 140g |
| 细砂糖 | 28g |
| 猪油 | 82g |
| 盐 | 2.5g |
| 水 | 130g |
| 【油酥配方】 | |
| 低筋面粉 | 220g |
| 猪油 | 110g |
猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法
【制作油皮】油皮所有材料放进和面桶
![猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第2张]( "猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第2张")
和好的面团可以出光滑且有韧性的膜
![猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第3张]( "猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第3张")
【制作油酥】低筋面粉和猪油混合，揉搓至无干粉即可
![猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第4张]( "猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第4张")
油酥平均分成24份，搓圆待用
![猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第5张]( "猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第5张")
油皮平均分成24份，滚圆
![猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第6张]( "猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第6张")
取一个油皮，压扁，包入一个油酥
![猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第7张]( "猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第7张")
收口
![猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第8张]( "猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第8张")
接口朝上，擀成牛舌状
![猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第9张]( "猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第9张")
自上而下卷起，24个依次完成后，盖上保鲜膜松弛15min
![猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第10张]( "猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第10张")
取一个卷，旋转90度
![猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第11张]( "猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第11张")
擀长25cm左右
![猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第12张]( "猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第12张")
自上而下卷起
![猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第13张]( "猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第13张")
中间压下去，两头朝中间聚拢按压，如图所示
![猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第14张]( "猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第14张")
擀成10cm左右圆形，包入馅料，每个馅料的重量约33g，此重量包含蛋黄和肉松的重量
![猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第15张]( "猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第15张")
收口
![猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第16张]( "猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第16张")
刷上蛋黄，撒芝麻，预热烤箱，上下火170度28min 焖5min再出炉
![猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第17张]( "猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第17张")
出炉啦
![猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第18张]( "猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文、视频的做法图解 做法步骤 第18张")
