正宗隆江猪脚饭大揭秘

难得的正宗隆江猪脚饭大揭秘，下厨房大多数都是家庭版，正规版要复杂的多，下面来讲解几个基本点。隆江猪脚饭使用其实不是大家常规理解的猪蹄，整个猪腿上的部位都可以用，大家去店里常见的是猪后腿，其实前腿更好点，当然成本更高一些。今天我用的是猪肘，主要是考虑大家复制起来方便。隆江猪脚饭不炒糖色，全靠麦芽糖和酱油上色。

用料  

正宗隆江猪脚饭大揭秘的做法  

1. 猪肘我提前泡了一早上去血水，没有这个时间就泡一个小时

2. 捞出来擦干水分

3. 拿个喷火器喷表面，没有的童鞋可以学习王刚老师用烧热的铁锅代替，还可以请肉贩子买的时候处理好

4. 烧到有些发黑就可以，这一步是为了褪毛和去除腥味

5. 加入姜片一起焯水，水开煮5分钟

6. 八角4g

7. 小茴香1.6g

8. 肉桂2g

9. 丁香3个

10. 花椒1.1g

11. 肉蔻1.4

12. 草果去子，1个

13. 砂仁1.1

14. 香叶1.1

15. 甘草 1.3

16. 陈皮2.4

17. 用纱布包起来

18. 猪肘焯水后用清水冲洗干净，重新准备一个锅5斤水，然后准备基础高汤，这里是考虑到大家时间有限就不做复杂的标准高汤了，一个清鸡汤浓汤宝

19. 猪皮两块，140g，增加粘稠度

20. 大地鱼干半个，没有可以不放，增香

21. 准备冰糖

22. 麦芽糖，差量法计算。放在秤上归零，然后加入锅中，剩余放回天平，然后重量差就是加入的量

23. 加入耗油，生抽老抽等

24. 大火烧开，转小火炖3个小时

25. 今天回广东出差，迫不及待去吃了隆江猪脚饭

26. 欢迎关注我的公众号：“蔷薇君的厨房”，里面会把这些视频菜谱都整理成文字版，今年秋天会整理一个视频版出来

小贴士

写这个菜谱累死，卤料可以用3次，卤汤可以反复使用，越用后面约好吃，3次之后颜色会非常漂亮