蛋黄酥（有视频教程）
喜欢吃就是喜欢吃，不接受反驳。
有任何疑问可以问我。🙏
用料
| 油皮 | |
| 中粉 | 200克 |
| 油皮：水 | 82克 |
| 油皮：猪油 | 70克 |
| 油皮：糖 | 20克 |
| 油酥 | |
| 低粉或中粉 | 145克 |
| 油酥：猪油 | 70克 |
| 咸鸭蛋 | 15个 |
| 红豆沙 | 330克 |
| 鸡蛋黄 | 2个 |
| 芝麻 | 少许 |
蛋黄酥（有视频教程）的做法
咸蛋洗干净，取出蛋黄，喷白酒去腥，180度烤5分钟冒油
![蛋黄酥（有视频教程）的做法步骤图 第2张]( "蛋黄酥（有视频教程）的做法步骤图 第2张")
油皮的中粉，猪油，糖，水放入厨师机2档搅拌30分钟，出手套膜即可，包保鲜膜松弛10分钟
![蛋黄酥（有视频教程）的做法步骤图 第3张]( "蛋黄酥（有视频教程）的做法步骤图 第3张")
油酥材料揉匀，包保鲜膜松弛10分钟
![蛋黄酥（有视频教程）的做法步骤图 第4张]( "蛋黄酥（有视频教程）的做法步骤图 第4张")
称重，分油皮油酥，油皮24克左右，油酥13克左右，将油酥包入油皮中，捏紧封口处，封口向下放置
![蛋黄酥（有视频教程）的做法步骤图 第5张]( "蛋黄酥（有视频教程）的做法步骤图 第5张")
将包好的油皮油酥封口朝上，手掌按压一下，擀面杖从中间上下擀一下，从上至下卷起，盖保鲜膜松弛10分钟
松弛好的卷，收口朝上，手掌轻轻按压，擀面杖从中间往上往下各擀一次，从上至下卷起，松弛10分钟
此时分豆沙，22g一份，包入一个蛋黄
第二遍松弛好的卷，收口朝上，大拇指摁下中间，将两头聚拢，按压，擀面杖上下左右各擀一遍，包入豆沙蛋黄，收口收紧。整形收口朝下
烤箱预热160度，烤制45分钟～50分钟
将做好的蛋黄酥放入垫好油纸的烤盘里，刷上蛋液，入烤箱烤5分钟，取出再刷一遍蛋黄液，摁芝麻上去。入烤箱中层烤制。💗
成品包装
![蛋黄酥（有视频教程）的做法步骤图 第6张]( "蛋黄酥（有视频教程）的做法步骤图 第6张")
小贴士
跟着文字来就好哈，视频是给大家看一下制作过程，分段的，跟文字顺序也不一致。看文字！！
豆沙可以买到，视频里我自己炒的紫薯馅。😋
