巧克力脏脏月饼，慕斯馅软心月饼，抹茶月饼

去年开始“脏脏系列”就狂刮一股飓风~吃着脏唇齿留香 ，再仙女的小姐姐遇到它们（脏脏包、脏脏蛋糕、脏脏流心酥、脏脏纸杯蛋糕）不顾形象地一口咬下去 ，一层厚厚的可可粉让你秒变小邋遢~

最近脏脏系列又添一名新成员——巧克力脏脏月饼！

外边是香气浓郁的可可粉+巧克力淋面+软海绵饼皮，里边是慕斯夹馅包裹着坚果蔓越莓干椰蓉……好吃到哭........妈妈再也不用担心我不吃月饼了！

        ————我是脏脏月饼原料及工具套餐————

用料  

巧克力脏脏月饼，慕斯馅软心月饼，抹茶月饼的做法  

1. 首先是做月饼的饼皮---
   我们使用的是戚风胚，可做任意口味：可可味/抹茶味/原味/红丝绒...
   配方的量刚好28*28CM烤出一盘
   戚风做法，上下火150℃，16分钟

2. 用脏脏月饼套餐中的压模三件套-小号压模（直径5.4CM）将蛋糕均分成小圆片，可切得16个，2个一组可做8个月饼

3. 制作慕斯夹馅---
   50克巧克力切碎，隔水加热至完全融化，冷却至25-30度，灌入裱花袋备用

4. 从冰箱中取出冰奶油200克，一边打发、一边挤入巧克力，混合打发，打发到6分发（提起可流动状态）

5. 加入可可粉、抹茶粉搅拌均匀调色

6. 不要过度搅拌避免奶油过度打发失去流动性，月饼慕斯夹馅即已完成。
   将月饼慕斯夹馅灌入裱花袋。

7. 将其中一个饼皮放入月饼套餐中的8连慕斯脏脏月饼模

8. 挤入第6步的慕斯夹馅，可加入巧克力豆/每日坚果干/蜜豆/蔓越莓干搭配口感更好~

9. 建议巧克力月饼皮+可可味慕斯夹馅+可可豆；
   抹茶月饼皮+抹茶巧克力慕斯夹馅+蔓越莓干/蜜豆；
   原味月饼皮+牛奶巧克力慕斯夹馅+每日坚果/蔓越莓干/蜜豆.

10. 盖上另一个饼皮，到这一步脏脏月饼的主体已完成~放入冰箱冷藏定型

11. 制作巧克力淋面---
    隔水加热，融化100克巧克力（不超过45℃），加入15克融化的黄油液，混合均匀

12. 取出裸的脏脏月饼，放在烤架上面，将其担在烤盘上

13. 淋面，淋完用刮刀轻轻挑起月饼慢慢晃动底部，以转圈手势，便于巧克力淋面均匀包裹月饼体，不留缝隙

14. 粉筛球装入适量宇治小山园的抹茶粉，轻轻撒在巧克力淋面上

15. 巧克力味的撒可可粉

16. 完成~

17. 顶部装饰上金箔，网红黑金脏脏月饼即刻诞生！

18. 100克的月饼吸塑盒
    /63-80克底托可装，放入干燥剂用机封袋密封，冷冻保存可达1个月，冷藏3天左右。

19. 脏脏月饼横截面有木有很美~

20. 欢迎扫码关注劣狐狐微信公众号：劣狐狐烘焙

小贴士

1、回看直播→
【脏脏流心月饼免费教学-8/31】

2、淋面这一步巧克力100+黄油15是为了保证月饼皮不至于太硬，黄油的作用是对巧克力派淋面进行软化，使得巧克力壳口感更好，入口即化~
赶紧来试试！超简单的，不信你学不会！记得来交作业↓