巧克力流心脏脏酥

脏脏包尝了没？那么，脏脏酥呢？

酥脆的酥皮，包裹浓郁的巧克力夹馅，一口咬下，巧克力爆浆而出，丝滑巧克力脏脏酥，美貌与内涵兼备的小脏包~

配方的分量可以做出16个成品。

用料  

巧克力流心脏脏酥的做法  

1. 材料准备（油皮部分）

2. 黄油融化成液态，加水加蛋打散

3. 加入奶粉、面粉、糖粉用刮刀拌匀

4. 再用手揉面，揉到出手套膜
   （家里有面包机或厨师机的也可以用机器揉。将除黄油以外的油皮部分的材料，放入厨师机中，面筋搅拌至六成，加入黄油搅拌均匀，搅拌面筋至十一成。）

5. 放入冰箱冷藏，松弛

6. 材料准备（油酥部分）

7. 面粉加入软化的黄油揉合

8. 加入可可粉，揉搓均匀，成团至光滑细腻

9. 从冰箱取出油皮面团，搓成长条形，切割分段，分成25g一小剂

10. 揉成球形

11. 油酥面团也搓成长条形，切割分段，分成25g一小剂

12. 揉成球形

13. 油皮包油酥

14. 用掌根压扁，再用擀面杖擀开

15. 卷起

16. 卷好的酥皮，用刮板一切为二,擀开擀薄

17. 材料准备（馅料部分）

18. 取出巧克力馅：分成31g一小剂

19. 滚圆，挖洞

20. 注入6克巧克力流心馅，排气式收口，即可包制

21. 擀薄的酥皮，包入制好的馅料，成型

22. 烤箱预热上火215，下火185，烘烤约15分钟

23. 材料准备（巧克力甘纳许部分）
    黑巧克力（建议使用可可脂含量65%的）切碎

24. 隔水加热，融化巧克力（温度不要超过45度），将淡奶油加热到温热倒入，慢慢搅拌至完全混合

25. 将巧克力甘纳许装入裱花袋

26. 从烤箱中取出烤制好的脏脏酥

27. 淋上巧克力淋面

28. 撒上可可粉即可

小贴士

天气较冷的情况下会对流心的状态有影响，冷却之后吃更加酥皮更有层次感，口感更酥。
巧克力温度过高容易翻砂，做出的甘纳许淋面会没有光泽，一定要控制好温度哦！
配方的分量，对于油皮的分量是偏多的，按照配方成品可做16个左右，剩余油皮可以做鸡蛋灌饼吃，嘿嘿，被你发现了我的小心机~