巧克力脏脏包 巧克力可颂 手动开酥

手动开酥

用料  

巧克力脏脏包 巧克力可颂 手动开酥的做法  

1. 起酥面包里的除了黄油以外的材料混合，揉面团至光滑程度，水量适当增减，每个牌子面粉吸水性不同，然后加入黄油揉至手套膜，面团整形大概10*14cm 长方形，放入冰箱冷冻！注意是冷冻，大概30-45分钟

2. 面团冷冻过程中，做起酥用的黄油，可用片状更方便整形，没有的话用块状也可以，将黄油包入油纸中（尺寸10*14）干成片状跟面团一样大小，如果黄油软了一定放冰箱冷藏，这是起酥分层的关键，我们要让面团跟黄油基本一个温度，才能做出一层一层的起酥

3. 取出面团，擀至黄油片两倍大，黄油放中间，上下折叠面团 一定收紧口，转动面团99度，漏出黄油的那一头冲上，然后上下擀长，记得撒干粉防粘

4. 然后扫掉干粉，三折一次，再次重复步骤三一次，再三折包好放冰箱，这次是冷藏30-40分钟

5. 再次取出面团，重复步骤四一次，三折 再入冰箱冷藏30-40分钟

6. 这次取出可以进行整形了，大概擀至22*30cm

7. 分割四块，切的时候一定要快，否则会影响起酥，建议边不齐的可以把两边切掉之后再进行分割

8. 边缘处放上巧克力，从底部开始卷起

9. 如图，这里能够看到分层，如果前面步骤做的不好，分层就不会这么明显，面团跟黄油会有混合感，就无法做出完美的起酥

10. 放入烤箱发酵或者常温发酵，注意敲重点：发酵温度不可以超过30度 进来我控制在25-28度，否则黄油会提前化掉，面团就会塌掉，起酥也就没了，这是我在多次尝试后总结出来的经验，发酵至两倍大

11. 然后二次发酵，大概分层会更加清晰，时间自己把控，新手多观察，但不要总是在发酵过程中开箱

12. 发酵结束后，提前预热烤箱180度 上下火，大概25分钟，每家烤箱不一样，你要自己观察，用多了就知道你家烤箱脾气，你也会越来越有经验

13. 我是第二天做的淋面，因为不想一次性吃完 只淋了两个剩下的做了巧克力生巧，加热淡奶油可用微波炉或者隔水加热也可以，倒入巧克力搅拌

14. 如图

15. 工具有限 我是直接涂抹上去的，有凉架的可以倒上去更自然

16. 最后用网筛撒上巧克力粉

17. 又上是多出来的巧克力淋面 加了坚果🌰做成生巧了，依然是工具有限 我用了派饼的模具

18. 可以趁热吃，也可以等巧克力凉透在吃，两种口感

19. 脏脏包一定要吃的满嘴满手才是才有满足感