脆皮鸭配鸭油煎松茸

用料  

脆皮鸭配鸭油煎松茸的做法  

1. 鸭胸肉带皮一面切花刀，方便煎的时候释出更多油脂。
   撒盐和黑胡椒调味，腌制10分钟。

2. 不用放油，冷锅开始煎鸭胸，用中火慢慢逼出鸭油。
   等到鸭皮金黄，翻面再煎3-5分钟就好。

3. 鸭胸起锅静置，接着用鸭油煎松茸；
   松茸切厚一些，煎至表面微黄即可。

4. 鸭胸切片，大概七成熟的样子。

5. 可以看见金黄脆皮下的鸭肉泛着粉嫩色泽，依然非常多汁。

6. 在盘中依次码上鸭胸肉和松茸；
   搭配白兰地酒灼的焦糖苹果（可见视频）；