让老公吃出儿时的味道~老北京打卤面
家里有个北京人面食是不能少的,这个打卤面是老公最喜欢的,每次吃的时候他总说想起小时候姥姥给他做的打卤面,得到这么高的评价真心欢喜^O^/
用料
面粉 | 600g |
面卤料: | |
去皮五花肉 | 250g |
黄花菜 | 15g |
木耳 | 10朵 |
香菇 | 5朵 |
鸡蛋 | 2个 |
淀粉 | 2小勺 |
盐 | 3小勺(约15g) |
生抽 | 2大勺(约28g) |
老抽 | 1小勺(约7g) |
食用油 | 适量 |
花椒 | 一小把 |
大料 | 1个 |
葱 | 13g |
姜 | 13g |
让老公吃出儿时的味道~老北京打卤面的做法
600g面粉用面条机做出劲道圆形面
打卤面我喜欢用这种细圆形面
把15g黄花、10朵木耳提前泡发
5朵香菇提前洗净晾干
泡发洗净的黄花、木耳、香菇切成条形
五花肉去皮切成小片
锅热以后将五花肉翻炒到看不见生肉
把五花肉拨到锅的一边,加入适量的食用油,放入13g姜片、13g葱花、1个大料爆香
加入切好的香菇、黄花、木耳
依次加入2大勺(约28g)生抽、3小勺(约15g)盐、一小勺(约7g)老抽、及400g水
水开后在煮五分钟后加入调好的水淀粉勾芡(2小勺淀粉调入适量的清水做成水淀粉),加入水淀粉的时候要用勺子在锅里不停搅拌,以免水淀粉结块
提前将两个鸡蛋打匀
调入水淀粉后再把蛋液转圈倒入,水开后将做好的卤盛出
锅里放入适量食用油,油六成热时放入1小把花椒炒出香气
筛出花椒后的花椒油淋在做好的卤酱上(这一步千万不要省略,这是打卤的灵魂)
做好的卤酱盛入煮好的面条撒上葱花(。ò ∀ ó。)嗯~太香了,🥢开动吧!