香辣羊蝎子---过年大菜有它才够年味!
羊肉滋补，最适合冬天的肉肉。。。。。。
记得第一次吃羊蝎子的时候，是老公带我去吃的。那时候的我还不知羊蝎子是羊身上的哪一部分，只知道端上来之后那一大盘瞬间就被消灭了，因为真的是太好吃了。回来之后，我在网上搜了一下，原来羊蝎子是带里脊肉，是从颈尖到尾尖，完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成"丫"字状，而那"丫字状"的下面，还有一个小的分叉，形似蝎子张扬的样子，"羊蝎子"因此得名。 羊蝎子之所以广受欢迎，其原因在于，羊肉是温补的食品，尤其是冬季滋补，所以现在每到冬天，我经常会炖上一锅羊蝎子，再炒一盘花生米，老公总会说，这样的生活太完美了!
马上就要过年啦，今年羊蝎子同样会在我家餐桌占据C位！
用料
| 羊蝎子 | 1500克 |
| 大葱 | 半根 |
| 洋葱 | 半个 |
| 姜 | 1块 |
| 花生油 | 4大勺 |
| 盐 | 3小勺 |
| 红糖 | 2勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 老抽 | 3勺 |
| 小茴香 | 1小勺 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1片 |
| 党参 | 1片 |
| 花椒 | 2小勺 |
| 香叶 | 1片 |
| 干红椒 | 5个 |
| 白芷 | 1片 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
香辣羊蝎子---过年大菜有它才够年味!的做法
羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，倒去血水，冲洗干净待用
![香辣羊蝎子---过年大菜有它才够年味!的做法步骤图 第2张]( "香辣羊蝎子---过年大菜有它才够年味!的做法步骤图 第2张")
洋葱，大葱和生姜切块
![香辣羊蝎子---过年大菜有它才够年味!的做法步骤图 第3张]( "香辣羊蝎子---过年大菜有它才够年味!的做法步骤图 第3张")
准备好香料，家里有什么就用什么（我是在回民店买的调料，那儿品种比超市的多）
![香辣羊蝎子---过年大菜有它才够年味!的做法步骤图 第4张]( "香辣羊蝎子---过年大菜有它才够年味!的做法步骤图 第4张")
锅中倒入花生油，油热后加入葱姜炒出香味
![香辣羊蝎子---过年大菜有它才够年味!的做法步骤图 第5张]( "香辣羊蝎子---过年大菜有它才够年味!的做法步骤图 第5张")
倒入羊蝎子， 继续翻炒出香味，大约2分钟左右
![香辣羊蝎子---过年大菜有它才够年味!的做法步骤图 第6张]( "香辣羊蝎子---过年大菜有它才够年味!的做法步骤图 第6张")
加入糖和盐继续翻炒，倒入清水，大约没过羊肉即可
![香辣羊蝎子---过年大菜有它才够年味!的做法步骤图 第7张]( "香辣羊蝎子---过年大菜有它才够年味!的做法步骤图 第7张")
加入所有香料
![香辣羊蝎子---过年大菜有它才够年味!的做法步骤图 第8张]( "香辣羊蝎子---过年大菜有它才够年味!的做法步骤图 第8张")
加入料酒
![香辣羊蝎子---过年大菜有它才够年味!的做法步骤图 第9张]( "香辣羊蝎子---过年大菜有它才够年味!的做法步骤图 第9张")
加入老抽
![香辣羊蝎子---过年大菜有它才够年味!的做法步骤图 第10张]( "香辣羊蝎子---过年大菜有它才够年味!的做法步骤图 第10张")
加入郫县豆瓣酱，彻底搅拌均匀
![香辣羊蝎子---过年大菜有它才够年味!的做法步骤图 第11张]( "香辣羊蝎子---过年大菜有它才够年味!的做法步骤图 第11张")
中小火焖煮1个半小时，然后大火收汁
![香辣羊蝎子---过年大菜有它才够年味!的做法步骤图 第12张]( "香辣羊蝎子---过年大菜有它才够年味!的做法步骤图 第12张")
装入盘中即可
![香辣羊蝎子---过年大菜有它才够年味!的做法步骤图 第13张]( "香辣羊蝎子---过年大菜有它才够年味!的做法步骤图 第13张")
小贴士
羊肉有一股独特的香味，也就是人们常说的羊擅味，有人喜欢，也有人不喜欢，如果想将羊擅味去除的更加彻底，可以在过血水之前用冷水浸泡2小时，中途每隔30分钟换一次水，然后再过一遍血水，在最后烹饪的时候，放几片干山楂片，也能有效去除羊擅味。因为我个人比较喜欢这个味道，所以只过了一遍血水，这样做好的羊蝎子，羊肉香气浓郁，色泽也非常诱人哦。
