说实话比起鱼片,我更喜欢吃脆脆嫩嫩的酸菜杆子,带着发酵后的醇厚滋味,生津开胃。酸菜下锅一炒就能发出让人欲罢不能的香味,和熬煮出的高汤加成更是味美鲜香,下饭神器。鱼片一汆就鲜嫩滑口,碎在齿间,每天都吃不腻。泡酸菜是秋冬的仪式感,趁秋色浓,汤更浓,趁热慢用。
用料
【腌酸菜】的做法
6颗芥菜清洗干净,自然晾至微蔫(需要5到6个小时)。
大米洗净后,留淘米水备用。
腌菜坛子用白酒涮匀消毒,按一层芥菜一层粗盐的顺序叠放进坛中,顶部放上大蒜、小米椒、花椒、倒入淘米水和纯净水(淘米水与净水用量1:1)。
盖上盖子,腌菜坛沿灌水密封,将腌菜坛子放在阴凉通风处腌制1月。
可以用来做酸菜鱼或者牛肉面,鲜美无比
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