元气老妈蹄花（猪蹄煲）

老妈蹄花是成都一道特色传统名吃，属于川菜系。它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。
用米酒代替料酒，佐陈皮，共同去腥去油腻。
黄芪甘草帖大补元气，给你好气色和抵抗力。
白芸豆减肥控糖、白扁豆补脾胃、白果健脑。
这道汤色别适合长期疲劳、亚健康、爱感冒、体虚无力、气色不佳、胶原蛋白流失严重的mm，喝起来吧，不要太感谢我哟！
【选材】：
【猪蹄】煲汤最好选用后蹄，后蹄皮厚且肥，相比前蹄富含的胶原蛋白更丰富。前蹄由于运动量大，肉多，更适合酱煮、红烧。
【白芸豆】最好选用云南丽江一带出产的，更加甜糯。
【配伍】：
【白芸豆】温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。此外，富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，可阻断大部分淀粉热量的摄取，减少人体最大的脂肪来源。餐前食用，可阻断80%的热量摄取（不影响其它营养物质的吸收）。
【白扁豆】性味甘微温，入脾胃二经，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的功效，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病，又能解酒毒。
【白果】具有通畅血管、保护肝脏、改善大脑功能、润皮肤、抗衰老、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。
【黄芪甘草（大补元气帖）】这一帖能补充元气、增加细胞免疫力、清热解毒、抵抗病毒，在抗老化和加强细胞新陈代谢方面效果显著。
【米酒】帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。
此外，加入枸杞、生姜、陈皮。
这样煲出的汤不会有腥味，也不会有重要的草腥味和苦味，相反，因为加入米酒，汤味甘甜清爽。

用料  

元气老妈蹄花（猪蹄煲）的做法  

1. 备料。
   一定选用砂锅，才能更好锁住食材的原味、营养和水分。

2. 凉水+姜（2粒，刀背拍烂）+米酒（1茶匙）+猪蹄
   大火煮沸

3. 捞出猪蹄，温开水洗净，备用。

4. 重新接凉水一锅（因为接下来煲汤全程不可再重新加水，所以这一步可以接满水）
   放入：白芸豆（凉水泡发一夜）+白扁豆（凉水泡发一夜）+白果+黄芪+甘草+陈皮
   大火煮至水温温发热

5. 温水放入猪蹄
   盖上锅盖，大火煮沸后掀开锅盖，再煮半个小时
   期间不断把血沫撇除

6. 半个小时后，关小火，盖上锅盖，继续煲3小时左右，至肉皮熟烂，豆子完全软糯即可收火

7. 汤里不放盐
   猪蹄可以沾小料佐食
   【佐食小料】
   【青椒汁】青椒和少许几粒麻椒一起在热锅上焙熟（虎皮青椒），捣烂，加少许蒜泥，少许姜汁，少许生抽，少许陈醋。调匀即可食。