泡菜泡菜

参考了猪小汰的方子

用料  

泡菜泡菜的做法  

1. 清洗白菜，根部切一刀，手撕为二，抹盐，根部可以抹多一点

2. 制作糯米糊：
   将60g的糯米糊倒入300g的清水中搅拌均匀，中火烧开，不断搅拌成糊，放凉

3. 制作酱料：
   葱切段，苹果和梨削皮切块，姜，大蒜，洋葱去皮
   

4. 先将苹果和梨放入搅拌机，不加水，打成泥，再依次加入洋葱，蒜头，姜片打成泥，因为不加水，所以要一点点加，一次性加太多很难打，搅拌机会空转

5. 将打好的泥倒入干净的盘中，加入虾酱，糖，盐，辣椒粉，鱼露，葱段混合均匀
   

6. 分2-3次加入放凉的糯米糊，分几次加，每次加入都充分混合，放一边开始发酵

7. 腌3-4小时至弯折菜杆有韧性不断裂就可以开始冲洗白菜，尽量把盐冲洗干净，最后用力拧干水

8. 往白菜上均匀涂抹酱汁，盖上保鲜膜常温发酵3小时
   

9. 常温发酵好后，再放入无油无水的保鲜盒，再盖上一层保鲜膜后再扣上盖子，冷藏发酵2-3周。

10. 个人比较喜欢放了3周后的味道，2周拿出来觉得还不够酸😊