完美豆腐花
历经多次的尝试与失败,终于做出了嫩滑的豆腐花,之前遇到的问题就是做出来的豆腐花总是上面的嫩滑,吃到最底的就很老,还有就是刚做好很嫩滑,但放几个小时后豆腐花口感就会没那么嫩滑,变得结实点,但这些问题都被解决了
用料
黄豆 | 200克 |
水 | 1800克 |
内脂 | 3克 |
凉开水 | 30克 |
黄片糖 | 100克 |
水 | 200克 |
完美豆腐花的做法
干黄豆加水泡4小时以上,最好是晚上泡,第二天早上用,夏天放进冰箱里泡。
泡发好的黄豆加1800克水用破壁机的果汁功能打磨,黄豆和水分开两次磨,毕竟破壁机的容量有限,
打磨好后就可以隔渣了,我是用拉奶茶的袋来隔渣的,个人认为这个比普通的隔渣袋好用多了
隔渣后就可以煮豆浆了,豆浆要沸腾以后转小火煮5分钟,然后开大火一滚起就马上关火
关火后就让豆浆放凉3到6分钟(如果夏天就6分钟,冬天就3分钟,看天气温度),这个时候可以把内脂加30克的凉开水搅拌融化,然后把内脂水倒进电饭锅里,够3分钟就把表面的豆皮撇走,把豆浆倒进电饭锅里,撇去表面的泡沫,加盖10分钟,电饭锅是不用通电的,个人喜欢用电饭锅,你们喜欢的用其他锅也可以,
最后就可以煮糖水了,100克黄片糖加200克水
由面到底都是那么的嫩滑,哈哈
最后分享一下我用的内脂,因为我感觉之前豆腐花放时间长了口感会变结实是跟内脂有关