肉与豆腐的完美结合_酿豆腐

酿豆腐为客家名菜之一，是久负盛名，别具客家风味的传统食品，相传很久以前有个五华人和兴宁人是结拜好兄弟，后来因为在点菜方面出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来饭店的店主聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。此品是客家地区的风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，常用此菜。

酿豆腐，客家菜，亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。

用料  

肉与豆腐的完美结合_酿豆腐的做法  

1. 1.前腿肉剁碎，建议手工剁，机器搅拌影响口感
   2.干香菇泡开剁碎
   3.将香菇和肉放到一个碗中

2. 加入生粉，盐，糖，生抽，(注意:生粉的量多了会有粉粉的感觉，没有肉的口感，少了肉会散掉)

3. 顺时针搅拌大概2分钟，直至充分融合在一起，可以适当加一点开水一起搅拌，肉感会比较松软细腻

4. 开酿啦，这是一个技术活，很多人在这道工序可能会采取挖空位置放肉，但客家传统做法是利用手指跟手掌直接的力握住豆腐，然后用筷子(筷子细一点更好用)插进豆腐，然后把肉放进豆腐里，如果没有一点技术的话豆腐会破掉，没有练习过的话直接挖洞吧

5. 就是这样把肉慢慢塞进豆腐里

6. 第一块塞完后大概是这样，可以继续放多点肉，但留意，別破啦。

7. 豆腐酿好啦，建议酿好后再开始热锅煎

8. 放入油，开始冒泡时开始放入豆腐，一个个放入，建议中火，快速煎到2面金黄，留意豆腐上面再撒些盐，最好用手均匀撒开，因为肉馅有味道，豆腐还没味道的，注意⚠️盐不能多，否则豆腐会发苦的。

9. 看到锅底那面开始变黄色时就翻过来煎另外一面，如果用眼观察不到的话可以直接翻过来看看

10. 煎到2面金黄的时候，可以选择加一点热水煮熟，用淀粉水勾芡，让里面的肉熟透就可以用葱花装饰装盘啦，但客家人的做法一般是下面这种

11. 将煎好的豆腐转入砂锅，放入适量热水，不要没过豆腐，加点油在豆腐上面，加点酱油调色调味，盖上盖子，大概5~10分钟煮开一会就可以关火啦，葱花点缀，大功告成，砂锅不容易冷掉，也很容易保留香气，这是很客家的做法，酿豆腐是在我家乡宴客大菜，因为工序较复杂，逢年过节必做，但平时就比较少做来吃，比较费时。

小贴士

1.肉馅能够粘住肉不散开即可，多了就是吃“粉团”啦
2.放到豆腐上的盐宁少勿多，少了淡了豆腐可以沾酱吃，或者加酱油
3.酿是技术活，可以试试，无它，多练习，也可以直接挖洞
4.客家还有喜放胡椒粉在豆腐上的，喜欢的可以试试
5.如果肉多了，可以直接搓成圆圆的肉丸后跟豆腐一样做法，先煎后煲，味道非常棒，小孩特别喜欢吃