鲜橙里脊
前几日回了趟广州,在茶楼吃到一道橙汁做的鸡肉,估摸着就是咕咾肉的做法,成品直接酿在橙子原盅里,酸酸甜甜的甚是开胃,果汁裹的酥肉鲜嫩不腻,在家复制成猪肉版本简单快手,夏日炎炎,看了也能食欲大增了。
其实做菜没有那么难,简单食材加一口好锅,花点心思去烹饪,一定会享受到美味。说到炒、炸、焖,我还是偏爱铸铁锅,那种镬气是其它材质的锅无法代替的,没有涂层用了也安心,开好了锅久而久之就是物理不粘了,大一点的中式铸铁炒锅更是直接焖肉炖鸡都不在话下,一口好传家,说的就是它。
用料
猪里脊肉(或去骨鸡肉) | 300g |
橙子 | 420g(2只) |
干辣椒丝(可省略) | 0.2g |
料酒 | 15g |
淀粉 | 适量(约60g) |
番茄沙司 | 适量(约50g) |
水 | 适量(约20ml) |
白醋 | 适量(约8-10g) |
糖 | 适量(约15g) |
盐 | 适量 |
鲜橙里脊的做法
准备所有的食材;
我家常用的炒锅就是这口手工打磨的斯肯特铸铁锅,据说是瑞典国宝锅,没有涂层巨有分量,炒菜少烟焖肉快手,总有来我家的朋友眼红我这米其林御用锅子来着;
将猪里脊肉洗净,拭干表面水份,剔除筋膜,用刀片成厚约3mm的片,片好的里脊肉用料酒腌渍片刻,可以适当抓几下帮助去腥;
橙子两只,其中一只去皮切大块,另一只榨成鲜橙汁,过滤备用;
制作橙汁番茄酱:将番茄沙司、鲜榨的橙汁、白醋、糖、水混合均匀,加入5g左右的淀粉基本搅拌均匀备用;
做好的橙汁番茄酱可以尝一下,按照个人口味调整配料用量;将里脊中的料酒沥去,挤一挤水分,每一片里脊都均匀裹上剩下的淀粉;
热锅倒宽油,将油烧至六成熟,放入裹满淀粉的里脊肉片,每一片在入锅炸前都必须保证每面都裹满淀粉;
中火将裹满淀粉的里脊肉分批炸至两面金黄;
捞出沥干油,若颜色不够金黄或表皮不够酥脆,可复炸一次帮助定型;
洗净锅,重新倒入干净底油,中小火倒入做好的橙汁番茄酱,快速划动酱汁;
将炸好的里脊倒入,快速翻炒均匀,使得每一块里脊都均匀裹上酱汁;
继续倒入切块橙子,翻炒均匀,适量盐调味;
盛盘出锅;
点缀适量干辣椒丝装饰,趁热食用。
小贴士
橙汁番茄酱的口味会因为个人喜好有所变化,可以尝一下,及时调整食材用量;