水塌里脊

塌，应该是火字旁，手机字库里没找到。

用料  

水塌里脊的做法  

1. 里脊（通脊）切薄片，3克盐、5克黄酒、一个鸡蛋的蛋清、适量淀粉，抓匀，腌15分钟以上。

2. 葱姜蒜，随意切，片、粒、末都行。
   胡萝卜、油菜芯，开水烫，投凉（不投凉也行，但时间久了颜色变深）。

3. 宽水，沸腾，焯肉片，手指捻平肉片，八分熟（水不用再次沸腾）捞出。

4. 焯好的肉片，拍照耽搁时间，过了，肉老了。

5. 热锅凉油，爆香葱姜蒜

6. 锅内加一小碗开水，下胡萝卜、油菜芯、肉片、盐、糖，烧两三分钟。

7. 勾芡、淋花椒油，兜匀，出锅装盘。

小贴士

没啥惊艳的味道，口感软嫩而已，肉焯老了韧了就失败了，不用过油，赶脚适合减肥的盆友，配菜随意（预先熟化处理）、调味随意。