【江浙十大名汤】雪菜小黄鱼豆腐汤
冰箱里好多小黄鱼,正好这两天特别想吃豆腐,做鱼汤再合适不过了~
雪菜黄鱼豆腐汤是道浙江宁波市传统的特色名菜,属于宁波十大名菜之一,此菜汤汁奶白鲜洁,鱼肉鲜嫩,雪菜鲜脆爽口。有补虚养身调理,贫血调理,健脾开胃调理的功效。
用料
小黄鱼 | |
豆腐 | |
雪菜 | |
蒜瓣 | |
姜片 | |
干辣椒 | |
香菜 | |
盐 | |
味精 | |
白胡椒粉 | |
香麻油 |
【江浙十大名汤】雪菜小黄鱼豆腐汤的做法
小黄鱼去鳞,去内脏(我用了12条,不要怕多,下锅后没多少肉~),中豆腐一块(今天买的豆腐真的特别香!),雪菜150~200克(按个人喜好增减)。
小黄鱼去头,用料酒,盐,白胡椒粉少许,姜丝腌制。
豆腐切块,香菜切碎,姜片,蒜瓣,干辣椒备用。
雪菜用水清洗去咸味。锅入油,炒雪菜出香,盛出备用。
锅入油,爆香蒜姜辣椒,下小黄鱼煎至微黄(不要乱翻动,十分易碎,追求完整只煎一面也可)。
加水,沸腾后中大火熬5,6分钟至汤汁浓白。
下豆腐,雪菜,尝味,按口感加盐,味精,白胡椒粉调味,滴几滴香油,焖2,3分钟入味。
吨吨吨。。不知为何传视频总是非常模糊,我存得很清晰啊,谁知道告诉我一下~
出锅,盛盘!汤汁浓白,鱼肉鲜嫩,豆腐来不及嚼就顺进喉咙,雪菜回味余香,甚是快哉~
小贴士
豆腐建议选嫩豆腐和中豆腐,我更喜欢中豆腐,嫩滑之余有点嚼感。
小黄鱼肉质属蒜瓣型,且极嫩,所以千万不能乱翻炒,盛出锅时也要小心,不然会发现肉“都不见”了。饭店里黄鱼不易碎是因为炸定型,家常做法还是健康点好。
熬鱼汤用中大火,汤汁才会浓白。
担心刺多吃不尽兴的,可以片下黄鱼两边肉,去除鱼骨和鱼头。有点费功夫哦~