大算什么，超巨大才是这款泡芙的正确打开方式

泡芙做过很多次，但是没尝试做过这么大的泡芙，有点不太好把握，还好做完后非常成功。非常感谢艾瑞斯这款EC01C烤箱，真的非常好用，温度控制得刚刚好。

用料  

大算什么，超巨大才是这款泡芙的正确打开方式的做法  

1. 1、制作泡芙线
   
   
   将糖+黄油放入容器里里彻底拌匀，然后放入底筋面粉，因为比较干，所以当你搅拌成上面这个样子的时候，就可以使用手揉了。

2. 大概揉成这个样子就可以了，然后准备一张高温油纸和一根擀面杖。

3. 将揉好的面糊放在高温油纸的一边，稍微拍扁，盖上另一边油纸。然后使用擀面杖擀开、擀平、擀薄。

4. 擀好之后放在冰箱里冷冻，让它冻硬，大概一个小时左右。

5. 制作泡芙
   
   
   
   准备一个电磁炉和锅，将牛奶+水+黄油倒入锅中，开火后，使用手动搅拌器边搅拌边加热。完全煮开了之后，加入底筋面粉，立马关火，先慢速搅拌一小会，面粉飞不起来，再快速搅拌。

6. 直到光滑，像上面这样就可以了，然后开小火回锅一下，（大概6~7秒左右）。将泡芙放在厨师机里面，开慢速搅动，让它慢慢散热冷却，（不急的小伙伴直接等待冷却就好了。）

7. 当泡芙冷却到和常温差不多之后，这个时候分次加鸡蛋，边搅拌边加入鸡蛋，每一次都要充分搅拌后才加下一次鸡蛋。（每一次不超过一个鸡蛋的分量，不过最好是多分几次，更有保障。）

8. 搅拌均匀后泡芙呈现粘稠状，判断标准：使用打蛋笼戳上一些面糊举起，能缓慢拉长的流下，说明面糊打好了。

9. 准备一个裱花袋和一个圆形的裱花嘴，将面糊装进裱花袋中，在烤盘上挤上泡芙。（注意泡芙大小和烤盘之间的距离，手要垂直于烤盘）

10. 将之前冷冻的泡芙皮取出，按照泡芙的大小，挑选合适的圆形模具，把泡芙皮分割下来，盖在泡芙上。

11. 以艾瑞斯EC01C机械版做参考，使用200℃的热风来烤。在烤的过程中，先烤到泡芙鼓起来的时候，再降温至180℃左右来烤。
    
    （注意：整个烤制过程大概40分钟左右，我们烤的时候，泡芙大概18分钟就鼓起来了，但是，这是我们这个大泡芙的参考时间，如果你烤小泡芙就不用那么多时间。）

12. 我们烤泡芙，如果需要调换一下烤盘的话，需要等它表面上颜色之后才能打开炉门，而且动作一定要快。

13. 出炉效果

14. 制作馅料
    
    
    将蛋黄+砂糖使用打蛋机快速打发白，打稠。然后加入低筋面粉拌匀，备用。

15. 把牛奶+芒果泥倒进电磁炉锅里，开火，边加热边搅拌。

16. 烧开后要迅速倒入面糊中，边倒入边快速搅拌均匀，然后再新倒入一个锅里。

17. 使用小火进行一个回锅，要不停的搅动，以免糊锅，直到搅拌至粘稠为止。

18. 然后过筛倒入一个新的容器中，再倒入一点君度酒大概5g左右搅拌均匀，然后装入裱花袋，等待冷却备用。

19. 把馅料挤进泡芙里面，挤的时候从底部挤入，不要挤太多，适量就好。

20. 然后表面再筛上一层防潮糖粉就OK了。