回锅肉盖饭
给放学回家的小盆友做一份回锅肉盖饭,是一件很严肃的事情,不可怠慢。
用料
青蒜 | 根 |
五花肉 | 克 |
姜片 | 片 |
猪肉 | 克 |
豆瓣酱 | 勺 |
料酒 | 勺 |
花椒 | 粒 |
白糖 | 克 |
盐 | 克 |
姜 | 片 |
豆豉 | 颗 |
酱油 | 勺 |
回锅肉盖饭的做法
煮肉,所谓回锅乃是第二次入锅了,第一锅如同初恋般重要,葱、姜,花椒和酒,确定了人生的基调和底色。
大概20分钟后,一筷子就可以戳穿皮肉,捞起晾凉。
配料,豆豉、豆瓣、蒜苗(北方叫青蒜)、姜,这些都是一份正宗回锅肉最严谨的配方。
剁!
剁!
削!
肉晾至外凉内温,不烫手不粘刀,此时最好切。此时一片寂静,能听到锋刃划破脂肪细胞的声音,肉片看着耷拉下来。
剁碎的豆豉豆瓣可以迅速释放出尘封的发酵味道。
将肉片和姜片铺于冷锅锅底,煎至肥肉片四角上翘快要卷起,赶至一边,把锅斜起,油流锅底,加入豆瓣豆豉给油上色,炒出红油。
红油给肉上色之后,热锅里一勺料酒,酒精挥发,留住陈香,这一步可以取代味精,再加入蒜苗爆炒。
再放入白糖、酱油、和盐调味。
起锅
盖饭
等我回过头来准备照相,儿子已吃去大半。
小贴士
正宗的回锅肉,就是需要态度,态度确定细节,细节决定成败。