冻干脆牛轧糖

逢年过节都少不了糖果的踪影，因为传闻中过年吃了糖果，可以甜甜蜜蜜过来年，那么我们就来做这款颜值爆表，小白也能上手的零失败牛轧糖，既好吃也好看的冻干脆牛轧糖！做好的糖果密封好，不影响口感的话一周内吃完比较好！大约可以做步骤14大小的30块牛轧糖。

用料  

冻干脆牛轧糖的做法  

1. 所有的材料按需称好，草莓（或芒果）冻干粉和奶粉先混合均匀，再准备一个不粘锅、不粘金盘、硅胶刀、转移板（用来整形），PVC手套（怕烫的话里面可以再准备一双厚手套），一把锯齿刀，准备完毕就可以开始做牛轧糖啦！

2. 由于我用的冻干脆是不添加糖浆的，所以比较轻，18克即可（如果不喜欢酸甜的，放15克草莓冻干脆就行），如果是网上其他渠道买的需要65克，这样做出来的糖才会好看。

3. 全程小火，放入切片都黄油，慢慢熬化，怕甜的可以在这个时候加入一丁点儿的食用盐。

4. 黄油熬化后加入棉花糖。

5. 不断按压，翻拌，将棉花糖融至挂旗状态。如图即可

6. 将草莓（或芒果）冻干粉与奶粉的混合物倒入融化的棉花糖中。

7. 将粉与棉花糖完全融合成无颗粒的光滑状态。

8. 将开心果仁（或杏仁）倒入混合好草莓（或芒果）奶粉的棉花糖中。

9. 混合均匀并反复压揉至不粘手为准。

10. 将草莓（或芒果）脆放在揉好的棉花糖，轻轻地将冻干脆包裹在棉花糖中。

11. 将揉好的棉花糖放入不粘金盘中用转移板压紧，整平。

12. 放凉后用刀切除四边，露出切面。

13. 均匀切成长条。

14. 可以均匀地切成这样大小的牛轧糖即可。

15. 切成差不多大小即可。

16. 来一张双芒味的🤓🤓

小贴士

1.黄油量越大，牛轧糖越软。
2.奶粉越少越软，反之。
3.棉花糖炒的时间越久，口感越硬，反之。
大家可以根据这两个小技巧掌握牛轧糖的软硬程度。
4.牛轧糖不要揉太久，揉到不粘手即可，揉太久冷了不好整形，
5.怕甜的话用雅谷棉花糖+水饴+盐焗坚果+1-2克盐,如果还觉得甜就没办法了
6.如果黄油和棉花糖没有完全融合均匀的话，在做后揉的时候会发现粘手。
7.⚠️⚠️⚠️粘牙原因：1.黄油和棉花糖没有完全融合均匀 2.棉花糖没有炒到位 3.出锅后没用反复揉至不粘手再整形
8.牛轧糖不建议放水饴，因为会影响牛轧糖的嚼劲。
9.如果一旦发现锅底棉花糖有点黄，可将锅子悬空拿起融化，还有，需要确定你的不粘锅没有油垢，一般发黄也有可能有油垢被粘住了，导致局部过度加热变黄。
10. 天热怕软可以用这几种方法调整：A.减5克黄油 B.加10-15克奶粉 C.加长炒棉花糖的时间，炒至不粘手。
11.牛轧糖想要冷却快可以放冷冻（⚠️不能放冷藏!)15-25分钟