素脆鳝
用料
| 香菇条（处理好后） | 150克 |
| 土豆生粉 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 2克 |
| 糖 | 20克 |
| 米醋 | 15克 |
| 水 | 50克 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 湿淀粉 | 少许 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 蒜泥 | 少许 |
| 姜丝 | 少许 |
素脆鳝的做法
干香菇泡发好
![素脆鳝的做法步骤图，素脆鳝怎么做好吃 第2张]( "素脆鳝的做法步骤图，素脆鳝怎么做好吃 第2张")
去根，然后沿着边剪成条，再分段，每段大概10厘米左右，不要剪的太细
![素脆鳝的做法步骤图，素脆鳝怎么做好吃 第3张]( "素脆鳝的做法步骤图，素脆鳝怎么做好吃 第3张")
先挤干水，然后再用布或者厨房纸吸干水份
![素脆鳝的做法步骤图，素脆鳝怎么做好吃 第4张]( "素脆鳝的做法步骤图，素脆鳝怎么做好吃 第4张")
先烧一锅油，然后准备好粉料（生粉生粉加玉米淀粉），油热后再去把香菇条裹粉，以免时间太长湿气把粉弄潮湿不脆了
![素脆鳝的做法步骤图，素脆鳝怎么做好吃 第5张]( "素脆鳝的做法步骤图，素脆鳝怎么做好吃 第5张")
油温升到150度，放入香菇条，香菇条要再抖掉些多余的粉料，以免粘的太多影响口感，香菇条放下去后先不要动它，看到都浮起来后用筷子抖散
![素脆鳝的做法步骤图，素脆鳝怎么做好吃 第6张]( "素脆鳝的做法步骤图，素脆鳝怎么做好吃 第6张")
都结壳后把香菇捞出来，等油温升到160度，再复炸一次，然后再复炸一次，第一次是定型，第二次是再次脱水，第三次是把油脂逼出来
![素脆鳝的做法步骤图，素脆鳝怎么做好吃 第7张]( "素脆鳝的做法步骤图，素脆鳝怎么做好吃 第7张")
炸3次吸掉多余油脂
![素脆鳝的做法步骤图，素脆鳝怎么做好吃 第8张]( "素脆鳝的做法步骤图，素脆鳝怎么做好吃 第8张")
锅子里放入蒜泥炒香
![素脆鳝的做法步骤图，素脆鳝怎么做好吃 第9张]( "素脆鳝的做法步骤图，素脆鳝怎么做好吃 第9张")
然后放入调味煮开
![素脆鳝的做法步骤图，素脆鳝怎么做好吃 第10张]( "素脆鳝的做法步骤图，素脆鳝怎么做好吃 第10张")
煮开后勾一点点芡，放入芝麻油，芡汁不要太厚
![素脆鳝的做法步骤图，素脆鳝怎么做好吃 第11张]( "素脆鳝的做法步骤图，素脆鳝怎么做好吃 第11张")
放入香菇翻炒
![素脆鳝的做法步骤图，素脆鳝怎么做好吃 第12张]( "素脆鳝的做法步骤图，素脆鳝怎么做好吃 第12张")
这次我是把姜丝炸成姜松点缀，也可以直接炒进去
![素脆鳝的做法步骤图，素脆鳝怎么做好吃 第13张]( "素脆鳝的做法步骤图，素脆鳝怎么做好吃 第13张")
