留住春天的阳光-香椿油

春季最后一个月多吃香味的食物，可以驱风祛湿，生发阳气，补脾阳，暖胃，通肾阳，调节内分泌。香椿是发物，第一次少吃一些，如没有什么不良反应，以后就可以放心吃了。
香椿是春天里大自然赠予我们的礼物，吃香椿等于吸收了阳光的能量。
春季里香椿头大量上市，熬一些香椿油存在冰箱里，可以吃半年。香椿的药性渗入油里，更容易被人吸收。香椿油对胃口不好，嗓子里有痰，或肚子里有虫的人有辅助调理功效。

用料  

留住春天的阳光-香椿油的做法  

1. 香椿洗净，水开后放入焯一分钟立刻捞出，待不烫手时挤干水分，切1cm小段，粗梗需要保留，熬成油后粗梗也很脆。撒上盐，拌匀，平摊在竹箩上，晒到8成干。有阳光的日子，大概晒2天就可以了。备注：二茬香椿硝酸盐含量高，焯水可以去除2/3的硝酸盐。

2. 锅烧热，放入油烧热，调成小火，先放入茴香（八角）炸出香味，再放入香椿炸到脆，香椿变成浅棕色就差不多了，不要炸焦了。炸好后如果油全部被香椿吸干，没有关系，可以把香椿捞出来，然后油锅里再放一些油烧热，加入香椿里。

3. 待油稍降温，连油带八角和香椿全部装入事先消毒过的玻璃瓶里。方子里的量大概可以装两个300ml的小瓶。最近要吃的那瓶不用放冰箱，另一瓶可以放冰箱保存。

4. 拌菜里加极小的一勺香椿油，立刻会香气四溢。这香味很醇厚，能赋予简单的白灼菜以灵魂。我家每日早餐下粥的配菜基本是这样的：白灼水培芽苗菜+鹰嘴豆皮+蒸胡萝卜碎+一点点有机酱油+香椿油，这样朴素的一盘菜能让我们吃出春天阳光的滋味来。