徽式—辣椒炒肉

辣椒炒肉各地都有，以湖南最为出名，但是，最近几次去安徽乡下，吃到安徽老式的辣椒炒肉，更有酱香味，辣椒的品种也不一样，其中的土辣椒和猪油交织在一起，感觉真是超级无敌香，挖一勺来拌米饭，简直好吃到飞起，另外，里面的肉有一些是略干的油渣，有一些是鲜嫩的瘦肉，两种肉肉搭配啤酒也是非常合适的，夏天的时候，家里炒一份这样的辣椒炒肉，既下饭，又下酒，无比合适。

用料  

徽式—辣椒炒肉的做法  

1. 首先，要准备肉肉，今天准备了一大块猪前腿肉，把腿肉肥肉的部分切成小片，单独备用，注意，猪肉要去皮哦~~否者吃起来口感不好。

2. 另一部分就是瘦肉，也同样切成片备用。

3. 将瘦肉部分用生抽入味，用老抽上色，先腌制一会儿，用淡盐水腌制过的瘦肉，会将其中的纤维质破坏，让肉质更嫩。当然，有人说盐会让肉中的水分析出，所以，可以加入一些干淀粉，抓拌一下，保持水分。

4. 另外要准备的炒肉三件套，姜粒，蒜粒，还有最最重要的豆豉，豆豉在安徽炒辣椒系的菜中比不可少。

5. 选择辣椒也是非常关键的，这种薄皮土辣椒是最最适合做这道菜的，如果买不到的话，第二选择是薄皮螺丝椒，第三选择就只能是普通的薄皮辣椒了。

6. 辣椒切成小段（辣椒大的话可以滚刀切小块），这里有个关键点，可以用刀板拍一下辣椒，将辣椒先拍软，后续煎炒的时候容易炒软，炒入味。这是乡下做菜师傅告诉我的。

7. 起锅热油，放入肥油的肉片。

8. 先将肥油的油炒出来，炒出来的猪肉香味对这道菜的贡献很大呢~等肥肉炒到焦黄略干，有点像油渣样子了以后，就可以了。

9. 这时，再放入腌制好的瘦肉部分，快速翻炒。

10. 翻炒10秒左右就可以全部捞出来备用了，包括里面的肉汁哦~

11. 接下来锅子可以不用清洗，放入辣椒，煸炒一小会儿，略微变软就可以了。

12. 之后将肉汁先倒入锅中，和辣椒快速融合 翻炒一下，这一步很重要，可以将肉汁的香味侵入辣椒中，让辣椒有肉香。然后就放入肉肉和辣椒们一起翻炒。

13. 最后的一个步骤再下入蒜粒和豆豉，和一般炒菜的方式略有不同，这个时候放入的蒜粒炒出来会有一些清新的蒜香味，豆豉也不会导致散了，化了，无端增加菜的咸味。出锅前可加入2克的白糖增加鲜味。

14. 出锅！！盛米饭！！

15. 肉肉和辣椒交融合宜，肉肥部分干香爽口，瘦肉部分鲜香爽辣。

16. 辣椒辣中带着肉香，吃一口辣椒，喝一口啤酒，舒服啊！

17. 挖一勺辣椒炒肉，放到米饭上，感觉大学时期吃盖浇饭的快乐又回来了，这不比上海什么排队一个小时才吃的上的盖码饭强嘛？