徽式的正宗食谱

酸豇豆和和酸萝卜是小时候很喜欢吃的小菜，奶奶每年都会腌菜一大缸。从高中到大学，出来以后，每年放假回去吃上一口酸菜炒猪头肉，满足!后来在外工作，吃到的酸菜，始终没有那股美好的酸甜，回味无穷的滋味。如今，怀着小虎宝，甚是想......

昨天做了渣粉，今天当然要做点干渣肉，11月的好太阳☀，一天就晒好了。用料五花肉500克渣粉适量葱2根生抽2勺老抽2勺胡玉美蚕豆酱1勺姜1块料酒适量盐少许干渣肉（徽式）的做法五花肉切片，加老抽适量、生抽、料酒、姜片、葱段、蚕......

北方美食徽式做法。用料韭菜150克虾皮50克鸡蛋5个面粉200克盐10克火腿丁50克白糖5克食用油10克十三香1勺徽式韭菜盒子的做法将面粉和成糊状，备用。韭菜洗净沥水备用。鸡蛋、虾皮、火腿丁。先将鸡蛋炒成颗粒状，备用。韭......

#每一个徽州人回家必吃之一用料五花肉三两细面（菜场买的新鲜的那种）三两豆角半斤红椒一个生抽、老抽、料酒、色拉油、葱徽式焖面的做法按正常炒菜的方法加生抽“豆角炒肉丝”炒至半熟加小半碗水烧开后转中火盖锅盖焖两......

本地土猪肉，家乡土做法，让你欲罢不能。用料五花肉400克冰糖5克料酒2勺糖5克生抽1勺老抽1勺姜3片盐5克香葱3根蒜子5瓣徽式私房红烧肉的做法挑选本地土猪肉五花肉改刀切成小方块下锅干炒后，加入佐料和调料。放入调味料，香葱......

本地草仔鸡+私房配料=徽式辣子鸡用料本地草仔鸡1只干红辣椒100克花椒50粒蒜8瓣盐5克姜8片料酒勺葱5根白糖5克芝麻10克五香粉1勺蚝油1勺生抽1勺料酒2勺鸡蛋清1个生粉30克徽式辣子鸡的做法本地草仔鸡一只，洗净沥水备用。......

菜饭，家乡特色之一。食材：大米、咸肉、青菜。做法：咸肉切丁略微煸炒一下出香味，和大米青菜同煮。饭煮好了，拌匀，这是最简单也是最原汁原味的菜饭。依据个人口味，可再加上葱花、生抽等调味。扑鼻而来是腊味的香气，醇厚的动物脂......

用料牛腱克姜片大蒜瓣干辣椒个生抽勺酱油勺蒜苗颗盐克鸡粉红烧牛肉（徽式烧法）的做法卤好的牛肉切成合适的大小（卤牛肉的方子我之前编辑过）准备大蒜切碎、生姜切丝、干辣椒切段热锅加油、油温7层热放生姜大蒜爆香后，加牛肉......

方便面+鸡蛋+海虾+火腿肠，好吃到爆用料方便面1包火腿肠1根鸡蛋2个海虾10只香葱1根麻油适量胡椒粉适量海鲜鸡蛋方便面～徽式的做法准备好食材先将面饼煮一下，把水倒掉。再将食材放入锅中，加入开水和调料包。煮开后，关火，根据......

其实对糯米食也不是很感冒以前家里炒也没见我吃过几口现如今支身异乡到了什么时节该吃什么东西却格外敏感。吃不到妈妈做的就试着自己动手。一锅三人份的量（我出手太大了（干笑不好意思太香了急着吃没好好拍照用料糯米25......

合肥特色，原名zha茄子，由于不知道是哪个zha，暂且叫它徽式凉拌茄子用料广茄（可用长茄子代替）4～6个蒜泥香醋生抽香油徽式凉拌茄子的做法茄子洗净切段，切好的段再切两半儿，上锅蒸待茄子蒸至软烂，盛出，过凉水，撕成条儿，不去皮倒入适量......

柠檬+鸡爪+时令蔬菜泡制=夏季爆款下酒菜用料鸡爪20只料酒3勺柠檬1个生抽2勺米醋200克盐10克白糖20克姜5片蒜1头香菜2根小米椒10个蚝油1勺洋葱1个胡椒粉10克香葱5根青椒3个黄瓜1根根啤酒1瓶徽式秘制柠檬鸡爪的做法配料......

蛋鸡就是卵鸡，是指鸡场饲养员养起来专门生蛋的鸡。生长两年以上的蛋鸡产值量越来越少，多数会被挑选出来出售。它跟肉鸡口感不一样，蛋鸡口感跟土公鸡口感差不多，肉质紧实，一般都是用来红烧。用料蛋鸡（红毛鸡）只八角个香叶片树......

私房牛肉饼用料牛肉500克洋葱1个鸡蛋2个盐克酱油勺糖10克淀粉1勺生抽1勺黑胡椒1勺蒜1头香葱5根料酒1勺私房牛肉饼～徽式的做法牛肉切小块洗净沥干水，配上佐料腌制1小时左右。洋葱、蒜、香葱切成小丁备用。起锅烧油，先将切......

看了今天的题目有人可能有疑问了，飘到底是撒地方人啊？做了上海菜，又做广东菜，做了湖南菜，还做徽州菜(不要苛求其正宗否)，是来自食谱的吗？呵呵，我的回答是：“绝不是，这些都是我家常吃的，因为这四个地方都与我息息相关那。”上海菜......

有一种味道，叫“妈妈烧的带鱼”不是在海边长大，小时候也吃不到特别新鲜的带鱼，都是买的速冻带鱼，记得每次周末/放假回家妈妈都会做这道菜，来客人也点名要吃这道菜，因为拿手！用料带鱼2条姜4片蒜3片料酒1勺老抽1勺生抽1勺酱油......

安徽菜我觉得是一个非常神奇的菜系，以细菌料理为主，以咸辣重口为辅，之前介绍了臭鳜鱼的做法，今天基于臭鳜鱼的烧法，介绍一下安徽咸辣重口的红烧鱼做法，这样的做法可以增加一些辅料，这些辅料烧好之后特别的下饭，咸香辣口，也特别......

用料草鱼尾巴调料盐糖味精，黄酒，陈醋，老抽，胡椒粉，小料葱姜蒜徽式烧划水的做法鱼尾改成“三刀六片”，成扇形炒香小料，加清水，调基本味，黄酒，老抽，陈醋，胡椒粉，放入鱼尾，改小火烧制酥烂后收汁勾芡即可小贴士色泽酱红，鲜嫩味美......

辣椒炒肉各地都有，以湖南最为出名，但是，最近几次去安徽乡下，吃到安徽老式的辣椒炒肉，更有酱香味，辣椒的品种也不一样，其中的土辣椒和猪油交织在一起，感觉真是超级无敌香，挖一勺来拌米饭，简直好吃到飞起，另外，里面的肉有一些是略干......

用料米饭1碗鸡蛋2个火腿适量雪菜适量小葱2根盐少许徽式炒饭的做法准备好食材，炒饭用的最好是隔夜冷饭，炒的时候能一粒粒在锅里面跳舞，那样做出来的效果最好鸡蛋打散炒熟，盛起锅里坐油，将火腿炒香，放入雪菜翻炒加入冷饭翻炒，......

徽州家常美味（简易版）用料刀切面或者各种新鲜面条（干面不推荐）500克五花肉100克干香菇50克新鲜笋或者煮好的笋干50克青葱20克豆角50克蒜末10克油汤水：老抽、生抽，植物油，胡椒粉和水1:4（50克:200克）徽式炒面的做法五花肉、香菇......

徽式炸酱用料胡萝卜半根猪瘦肉一小块茭白一根豆腐干4块毛豆50克香菇4颗泡椒适量青尖椒2颗豆瓣酱1勺半徽式炸酱的做法所以材料洗净切丁如图所有材料洗净切丁如图锅内放油熬至8.9分热、放肉翻炒至变色加点盐跟料酒生抽......

江湖有多大，红烧肉就有多少种做法。各地方的红烧肉都有各自的特色，南方大多数是烧肉，北方大多数的炖肉，婆婆教过我，烧和炖的区别在于，烧肉就是加很少的水，一直是烧的状态；炖就是把材料都放进去，加很多的开水煮；两种方法各具风味......

徽州的梅干菜不同于江浙沪的，少了那份特有的甜味。梅干菜烧肉对于皖江一带的孩子来说有着特别的情怀，特别的熟悉喜爱，小时候去路边小店买了一份梅干菜烧饼，就被那咸辣，满口油脂的味道所折服。梅干菜烧肉除了菜特有的香味，还......

粉蒸肉很多种，而徽式粉蒸肉则别具一格，特色鲜明：油而不腻，酥而不烂；嫩中有脆，肥瘦适当；粉香肉香，芳香扑鼻。万味林选用的是新鲜、质好、精肥适当的上等土猪五花肉；而蒸肉米粉则采自安徽农家特制的渣肉粉，而它正是这道菜是否是“......