媲美steak house的medium rare牛排秘籍

本菜谱属于偷师学艺，完全盗窃Chef Jim的经验总结。

严格按照此菜谱将会得到一块medium rare 的粉色juicy牛排
以及一整晚的赞美之词

牛排下锅前的温度很重要！一定要从冰箱里提前拿出来降到室温，如果是冬天的话可能还要用温水隔着袋子泡一泡。

用料  

媲美steak house的medium rare牛排秘籍的做法  

1. 处理牛排：
   把牛排放置到room temperature
   
   想要缩短时间可把牛排隔水放入温水中浸泡片刻。捞起后用厨房纸巾吸干牛排自带的血水（要充分吸干）

2. 牛排seasoning：
   在牛排表面撒南德粉，黑胡椒 (注意⚠️不用下盐，南德已经很咸了）
   稍微进行按压（massage the beef），让调料更均匀服帖在牛肉表面（不小心暴露美妆博主身份）
   
   不要忘了牛排的侧边也要沾上调料
   马杀鸡过后记得把牛排形状规整一下

3. 把将要用到的以下材料备齐在料理台上：
   
   ⚠️一旦开火煎就是分秒必争+手忙脚乱，牛排很可能就在慌乱找勺子的过程中就overcooked了。
   
   勺子- 黄油- 整颗蒜头-两样香料 - 小米椒碎（可不要）-餐盘
   
   噢！菜鸟新手（比如我）请打开手机的秒表界面 不然只会得到一块砖头

4. 先！热锅 热锅 热锅（热到锅冒白烟smoking hot 烟雾报警器即将要响起的状态）
   
   然后！下油（像gordon Ramsay那样刷刷地淋几圈，油宜多不宜少）
   
   ⚠️⚠️⚠️牛排每一面的时间约为60-1分30秒，总时长控制在4左右。为表述清晰下面用A面和B面进行阐述（敲黑板的认真脸）
   
   A面50秒-1 分钟：夹起牛排抹一圈锅内的热油后放置在锅中央。don’t fu_king touch it （记得借助秒表）
   
   B面50秒-1 分钟：翻面，抹一圈油后放置中间 Again，don’t fu_king touch it
   
   

5. 加入配料后进行收尾步骤：
   把整蒜粒，两小捆香料放在牛排上面
   
   tilt your pan
   
   一大勺黄油放入橄榄油中（防止黄油烧焦，不断浇淋在牛排上（手法参考视频，鸣谢手模：chef jim）
   
   
   A面约45秒
   B面约45秒
   
   解释一下这个 “约”，此时每面牛排在锅里的寿命还剩1分钟，你要在这一分钟里完成：
   1. 放入配料(耗时3秒)
   2. 被油崩到手后畏畏缩缩地继续浇黄油(耗时因人而异)
   3. 翻面继续浇黄油（耗时不详）
   3. 按压测试牛排的熟度（耗时取决于指尖的耐热程度）
   4. 略微煎一下侧边（耗时取决于牛排有几边）
   
   

6. （上图为出锅前判断牛排熟度的方法，也可用专用的温度计）
   时间一到 迅！速！夹！起！这块在三分半钟里弄得你手心冒汗 鬼哭狼嚎的牛排
   
   切记不要冒出“会不会不熟？稳妥起见再煎多一会儿”的想法
   
   
   
   

7. 别急，距离这块牛排的最佳入口时间还有几分钟
   
   为了得到一块汁水横流的牛排你需要静候上3分半钟（对，就是等同煎牛排的所用时长）
   
   原理请移步知乎
   
   建议在等候时间里可以准备好摄影器材，邀请灯光和模特到位。
   

8. 开动！！！
   
   并
   
   祝大家在不意外唤醒烟雾报警器(再次说明锅身一定要烧热)的情况下喜提一份medium rare eye fillet
   
   记得品尝蒜头哦（感谢chef Jim带我入坑）
   
   
   

9. 另附小米椒topping：
   无辣不欢的chef jim会选择在牛排出锅前撒上小米椒碎 再用热油滋啦一下 鲜香扑鼻！

小贴士

再次感谢：为了逃避刷碗而积极为我下厨的chef Jim
再次表白：尝过你的手艺后不会轻易在外面order牛扒