牛排(Prime Short Rib Steak)
食譜%5D-再也不用去牛排屋---第一次煎牛排就上
在网上看到的食谱,感觉不错。在Costco买的Prime Short Rib。之前在Costco买过一次Prime Ribeye,虽说是最好吃的品种,14.99/lb, 4cm多厚,煎完烤箱烤20分钟都还很生…这次试试牛小排🥳
☝️第一次尝试烤箱15分钟,有点老了…
用料
牛小排 | 1块 |
调味料(Montreal Steak Seasoning) | 适量 |
牛排(Prime Short Rib Steak)的做法
用costco 蒙特婁牛排調味鹽腌制20分钟
这是调味料成分。预热烤箱 200C/ 392F
請拿出你的平底鍋,熱鍋後,不用放油,毫不客氣的把牛肉丟下去吧!
一面約煎一分鐘左右,不用害怕它燒焦,這樣才能將滿滿的肉汁鎖住!
而且等下烤的時候焦的部份就會不見了
完全不用放油!因為牛小排本身就很油了,大火煎過以後可以逼出多餘的油脂,會更清爽!
請看貼心四小圖↓ 每面都煎過後,。 🧐請將牛排整個用錫箔紙包起來,避免直接烤會焦掉乾掉。剛剛包好的牛排請用200下去烤12~15分左右,15分钟有点老了…
烤好后拿到室温,包裹着锡箔纸静置5分钟。可放些butter&蒜片在上面,吸入肉质内。
Costco牛肉,6块
小贴士
美國牛級的等級分成八種,分別是:
極佳級(Prime)、特選級(Choice)、可選級(Select)、標準級(Standard)、
商業級(Commercial)、食用級(Utility)、切塊級(Cutler)及罐裝級(Canner)
牛肉的品質取決於牛的年齡、肉中肥的部份及肉的組織、色澤與外觀。
通常年輕而多肥肉的牛為最高等級的 Prime,而僅有 2% 的牛肉能被評為 Prime。
菲力牛排 (Tenderloin or Fillet):
可能是牛排中最嫩的,比較起其它牛排,它的大理石紋脂肪較少也就是說瘦肉較多。
沙朗牛排或紐約牛排 (Sirloin or New York Strip):
因為其有天然豐富的風味,享用時最好不要加任何醬汁,傳統上紐約牛排會帶骨即牛下腰肉,
因牛隻下腰部運動量較菲力沙朗多,此部位肉質較粗一點,咬勁夠,亦為牛排之上選。而沙朗
牛排則無骨即牛肋脊肉,肉質細嫩度僅次於菲力,但因脂肪量較菲力高,吃起來較不乾澀。
肋眼牛排 (Rib Eye):
此牛排取自牛隻靠近胸部的肋肌部,由於此部份很少運動到所以肉質很嫩而大理石紋較多且分佈
均勻,喜歡肥肉的人絕不可不試此牛排。
丁骨牛排 (T-bone):
丁骨牛排是由沙朗與一小部份的菲力組合而成,中間則有一丁字形的骨頭,您可以同時享用到兩個
不同部位的牛排特色。燒烤是最佳烹調此牛排的方式,最好不要加醬汁,即使要加也請儘量少加點。
牛小排 (Chop or Spare Ribs):
肉結實,油紋分佈適中,但含脂量較高,適合燒烤如炭烤牛小排及串燒。
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