7分钟半成熟西冷牛扒(懒人健身食谱+省时间攻略)sirloin steak medium
吃过N多美国牛扒屋,也和不少厨艺精湛的高手切磋过,研发出一个比较简单容易做的版本,做完大概7分钟,适合又懒又喜欢健身的朋友,感觉比外面吃到的要好。
用料
西冷牛扒 | 1块 |
盐 | 若干 |
黑胡椒 | 若干 |
平底锅 | 1口 |
小木铲 | 1把 |
7分钟半成熟西冷牛扒(懒人健身食谱+省时间攻略)sirloin steak medium的做法
这个版本用的是2cm左右厚度的西冷牛扒sirloin steak。用的是平底锅。
提前一天把牛扒从冷冻放到冷藏。下班回家把牛扒拿出来(别去塑料包装)放入一盆水里,这样做是为了快速让牛扒达到室温。放2分钟就差不多了。
真正开始做了!开火,倒油,油可以多放一点,到后面有用。油开始略微冒泡把牛扒放进去(别把油烧太热了,这样会把牛扒底部烤焦了),立即把火拧到最小(只剩中间的火苗)
牛扒放在锅中心,手机开始计时3分钟,然后小木铲温柔地在牛扒上面均匀挤压(别太用力,否则底会焦),煎一分钟进行下一个操作。
有没有发现牛扒边边貌似煎不到?这时用小木铲轻轻移动牛扒,把锅倾斜,然后把牛扒的边边放在热油上面炸,不用煎到完全没红色(那就过火候了),大概一分钟,然后等手机响(意味着三分钟结束)
手机响了以后,把牛扒翻面儿,手机计时1分30秒,牛扒还是放在中心位置,用木铲轻微按摩它30秒,然后放中心继续煎一分钟,等手机响。
手机一响,立刻关火,把牛扒就那么放在锅里用余热来加热它,再过3分钟,回来拿牛扒。装盘。撒黑花椒,撒盐,开吃。
小贴士
这样做出来的是半成熟medium的,切开肯定是粉色中心的,如果觉得太生还是别参考我的菜谱。
全程都是最小的火苗,稍微大一点牛扒都会焦掉。
关火等3分钟其实是为了收汁,还有用余温把中心烤的更热。
有人喜欢提前用盐腌制一晚上,我个人喜欢后撒盐,这样吃的时候盐味儿没那么重,更有肉味儿。
我的牛扒是马爸爸开的实体店买的。根据个人需要,可以买带脂肪的或者更瘦的肉(带脂肪的肯定会更好吃,不过在步骤5的时候要记得把脂肪多拿热油过一下)
题外话:我内心真正追求的是prime rib那种medium rare的可惜国内找不到。