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戴安牛排 Steak Diane

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 1.9W 次
戴安牛排 Steak Diane的做法步骤图

Steak Diane是上个世纪70年代
风靡各大牛排馆的一款经典美式牛排
是很多米其林三星餐厅的“拿手好戏”
如果尝试在自家复刻
让你不入米其林
自家也能品尝到经典星级美食

用料  

肉眼(最好菲力)牛排 1-2块
黑胡椒 适量
适量
植物油 适量
百里香 1枝
迷迭香 2根
4瓣
蘑菇 8朵
洋葱 半个
威士忌 1杯
第戎芥末 1勺
番茄膏 1勺
奶油 100克

戴安牛排 Steak Diane的做法  

  1. 牛排提前15分钟用盐和黑胡椒抹匀腌制

    戴安牛排 Steak Diane的做法步骤图 第2张
  2. 蘑菇切碎,我这边用的是鸡枞菇,也可以用口蘑

    戴安牛排 Steak Diane的做法步骤图 第3张
  3. 将一枝迷迭香叶用叉子捋下来,然后切碎

    戴安牛排 Steak Diane的做法步骤图 第4张
  4. 准备好切碎的迷迭香、洋葱碎、蒜末以及百里香(不用切)

    戴安牛排 Steak Diane的做法步骤图 第5张
  5. 用一口铸铁锅,烧热下少量油;待锅面冒青烟时转小火,先将牛排提起煎侧面一圈,这个步骤称之为“封边”。然后放平牛排煎制,按5-7分熟标准,如果是厚切牛排建议1分30秒每面,如果是薄切的牛排建议40秒即可。

    戴安牛排 Steak Diane的做法步骤图 第6张
  6. 煎好两面后关火,下入黄油、百里香、迷迭香(整枝),将黄油用勺子淋在牛排上,充分入味后取出牛排醒肉。

    戴安牛排 Steak Diane的做法步骤图 第7张
  7. 重新开小火,加入大蒜碎、洋葱碎、蘑菇碎和迷迭香碎,翻炒均匀。

    戴安牛排 Steak Diane的做法步骤图 第8张
  8. 蘑菇炒软后加入番茄膏,继续翻炒

    戴安牛排 Steak Diane的做法步骤图 第9张
  9. 加入第戎芥末,继续翻炒

    戴安牛排 Steak Diane的做法步骤图 第10张
  10. 翻炒均匀后加入威士忌,继续翻炒至精挥发。

    戴安牛排 Steak Diane的做法步骤图 第11张
  11. 待酒精挥发后,加入奶油,继续翻炒均匀

    戴安牛排 Steak Diane的做法步骤图 第12张
  12. 下入醒好肉的牛排,回锅将酱汁与牛排一同煎炖入味

    戴安牛排 Steak Diane的做法步骤图 第13张
  13. 出锅前品尝味道,依据个人口味加黑胡椒和盐调味。

    戴安牛排 Steak Diane的做法步骤图 第14张
  14. 最后将酱汁淋于牛排上即可出锅

    戴安牛排 Steak Diane的做法步骤图 第15张

小贴士

锅一定要用保温性能好的,铸铁锅最佳
酒精挥发那一步可以用打火机点燃酒精加快速度
牛排依据个人口味增减时间,我的建议时间仅供参考

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