豇豆（酸豆角肉沫）

酸豆角肉末是四川省传统的美食，属于川菜系。以豇豆，猪肉，豆瓣等制作而成。用炒好的酸豆角炒米饭，就粥，拌面，夹烧饼吃都特香。

用料  

豇豆（酸豆角肉沫）的做法  

1. 锅中不放油煸干酸豆角水份备用。

2. 底油炒肉沫，加葱姜蒜沫。小米辣，野山椒翻炒。老抽生抽料酒调味。

3. 加入豆角翻炒。鸡精白糖生抽蚝油调味味

小贴士

锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角腌也可以）

2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用（姚大厨美食）