平民花胶(鱼鳔)菜汤共享
花㬵鱼肚是比较高贵的的食材,或者因为物以稀为贵,营养成分高而让人追捧。其实生活中也有一些经济一点,营养成分不错的东西可以分享给大家。那就是“平民花胶”(淡水鱼鳔),重要是大鱼草鱼的鱼鳔。今天就跟大家分享一下鱼鳔的做法吧!
用料
鱼鳔 | 500克 |
瘦肉 | 100克 |
香菇 | 5朵 |
胡萝卜 | 半根 |
玉米 | 半根 |
洋葱 | 1个 |
芫荽(香菜) | 3根 |
葱 | 2根 |
姜片 | 8片 |
柠檬 | 半个 |
西兰花 | 1朵 |
胡椒粉 | 少许 |
糖 | 少许 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
平民花胶(鱼鳔)菜汤共享的做法
把鱼鳔上的油脂去除。
放入切片柠檬和生粉。
用手不断抓揉鱼鳔3分钟,放入流动水清洗,一定要把鱼鳔上的血丝去掉洗干净。
鱼鳔冷水下锅,放入葱和姜片煮3~5分钟。锅中水烧开后去掉浮沫。捞出鱼鳔用冷水清洗。
把鱼鳔滑的那些(其实是鱼鳔的外面那层)挑出来。
鱼鳔分好两碗备用。
准备好材料,香菇提前泡发好切丝,瘦肉胡萝卜切片,玉米掰粒,芫荽切段。
把滑的鱼鳔,以及香菇、胡萝卜、玉米、姜片,适量的水下锅,大火烧开3~5分钟。放入瘦肉片再煮3分钟左右就下盐调味,下芫荽少许胡椒粉,鱼鳔瘦肉汤就可以上桌。
洋葱切块备用。
热锅下油、姜片爆炒剩下的鱼鳔,炒到鱼鳔表面有点微黄。
把洋葱放入锅中继续翻炒。
放入糖、酱油、水混合液勾芡。撒上芫荽段和葱段少许胡椒粉拌匀即可上盘。
白灼几个西兰花伴盘。
平民花胶(鱼鳔)菜与汤就呈现出来了!
小贴士
1、第二步用柠檬和生粉抓揉,是为了更好地去腥和清洁脏东西,没有柠檬可以用白醋代替。
2、第五步把鱼鳔滑的那些(鱼鳔的外面那层)挑出来,是鱼鳔外面这层比较容易出胶,下锅炒容易贴锅,做汤比较嫩滑。
3、如果不爆炒鱼鳔,就可以不要洋葱和西兰花了。也不用把鱼鳔分两份,全部鱼鳔下汤也是很好的。