白切羊肉+羊肉汤(老汤底)
今年年初出了点意外手流了不少血,春天没办法自己做吃的,夏天太热又不想吃肉,基本十月才开始补起来。往年冬天衣服穿的少手脚也自动发热,今年冬天手发热脚底却不热,真的感叹,补血才是养生的第一要点!
往年都是牛大骨做老汤底(因为比较香),今年为了补血,改做羊肉老汤底。
因为一人,肉不能多做,第一次两斤多的后腿肉开锅,每隔两天会再加入骨头或者肉继续熬汤,汤色就会慢慢变得更白,老汤香味会更浓郁。
山奈:跟羊肉绝配,不但能除腥解异,还能增香添辛,且长时间炖煮也不影响白色的羊汤。一般建议一斤羊肉放1.5~2g山奈。
⚠️老汤底一定不能放太多调味料和蔬菜(都是另起一锅做)
⚠️每次舀汤,都必须用干净无水的汤勺;放冰箱冷藏;而且每隔两三天要重新烧开一次。
用我这方子,黄酒桂皮那些都不要放,当归枸杞等药材也不放(放了经期就不能吃羊喝汤啦),简单又香又能祛羊骚味,试试吧!
report:连续吃了两周羊肉羊汤,之前晚上睡觉要穿袜子才暖和的,现在这几天上海都快1度了,晚上不开空调没有电热毯,不穿袜子睡觉脚都是自动发热,非常暖和。
真心希望大家都能暖和过冬!
用料
羊后腿肉 | 1000克 |
姜 | 5大片 |
山奈 | 3克 |
白切羊肉+羊肉汤(老汤底)的做法
一定要泡水:羊肉泡2到3小时,中途换水多次,至血水基本析出
山奈和姜片
深底大锅,加入所有材料和水,大火,加盖
水烧开后,撇血沫,因为要保留原汤,一定要撇干净血沫
血沫撇干净后,继续小火炖1小时
筷子能插入羊肉就捞起羊肉,这样的肉才能嫩滑弹口
肉切片,骨头放回锅里面继续熬半小时(骨头多可以多熬一点时间),关火。
⚠️老汤底需要继续加羊熬,重复上面所有步骤就可以。另用一小锅,先做个羊肉萝卜汤补一下!这时可以随意加入胡椒粉、盐、大葱、辣椒等自己爱的调料哦
这是第三次开煲:汤不够白是因为我的肉多脂肪少(只有脂肪多汤才白),三次后汤味道已经很好,脂肪少还特别利于减肥