咕噜肉

自从在饭馆里吃过这道菜女儿就念念不忘，回来跟我几个厨师朋友请教后做过几次都挺成功，决定出个菜谱，希望大家喜欢

用料  

咕噜肉的做法  

1. 猪头切丁（今天买不到五花肉，用前腿肉替代了，口感略欠）放水冲几分钟把血水冲掉，放少许胡椒粉和盐腌制一会

2. 红薯淀粉加少量水调成糊状，尽量浓稠些，把猪肉放入拌匀，炸之前再裹一层干淀粉，下油锅

3. 油温6成热放入猪肉炸到7成熟捞出

4. 待油温上升再倒入刚才的猪肉再炸一遍至金黄

5. 锅中留底油放入蒜片，番茄沙司，一勺白糖，小勺蚝油，入番茄青椒翻炒，加少量水，水开后入淀粉水勾芡（稍微稠一点）倒入炸好的肉块，翻炒均匀马上出锅