一尝倾心，回味无穷的凉拌鱼

这道菜一直是我们家的最爱之一，做法简单快捷，独特的川味做法，带着糖醋味的俏皮，入口外韧里嫩，口感层次丰富，无论家宴还是待客都是很快捷且受欢迎的一道菜，一定是你餐桌上的一道靓丽的风景线！

用料  

一尝倾心，回味无穷的凉拌鱼的做法  

1. 把鱼破成两片，剔下鱼骨，鱼肉片成稍厚的片子，鱼骨剁成与鱼肉片大小的块，放入料酒、盐，鸡蛋、胡椒粉、生姜片、葱节、淀粉、手抓匀上浆，腌制一会儿。鱼头我单独熬汤喝了。

2. 趁腌制的时间切葱花，剁姜米蒜蓉。

3. 调汁：生抽、白糖、醋、盐、味精、花椒粉，油辣子、熟芝麻、葱花、姜米蒜蓉、熟油，兑成糖醋汁备用，熟油可多放，切记汁里不用放水。

4. 锅中放入油，油烧热后放入两至三片鱼快速炸至两面微黄，鱼肉熟透，捞出，依次把所有鱼炸完，此过程不需要太大的火，也不能炸久，因为是鱼片，所以下锅一炸基本就好了，这样才能保证成品外香里嫩。

5. 摆盘淋汁，开吃。

小贴士

说是炸其实也就是过油，少量快速多次的炸既是为了让鱼肉定型不容易散，且鱼肉吃起鲜香无腥味。因为鱼的大小不同，不能给出具体数字只能写适量，个中滋味只能你自己去调制了。