家常粉蒸肉(大米磨粉)

粉蒸肉作为家乡特产，除了回家时吃到妈妈做的，平时都吃不到。也会想得很，妈妈说去超市买蒸肉粉自己做就好了。殊不知除了家里那边超市有，别的地方极少见。所谓的粉其实是米粉，就是大米磨制的。经过多次尝试，终于做出来想要的味道，其实并不难，算是家常做法吧。
     用土豆打底，肉铺在土豆上，一起蒸，一次出笼两道菜。
     这次我用的是五丰五常大米，颗颗分明，打开之后能浓浓的米香，让人联想到美味。口感味道都是超级棒的！

用料  

家常粉蒸肉(大米磨粉)的做法  

1. 来张全家福，颜色真好看😊

2. 是真空包装，能看到米粒饱满，均匀。

3. 打开能问到浓浓的米香，米粒晶莹，非常漂亮。不愧是稻花香~

4. 取150g大米，放入花椒，八角，干红辣椒，香叶，桂皮，加入半勺盐。有个有咸味之后，拌的时候就不用单独加盐了。

5. 以上材料放入料理机磨成粉，不用太细腻，少有颗粒感即可。(我家这种蒸肉粉俗称碎米面，从名字可知，是有颗粒感的)

6. 五花肉切片，放入容器备用

7. 土豆切块，是作为肉的下面打底，放入另一个大碗中。也可以选用茄子，青菜，豇豆(我之前写过菜谱)，南瓜等素菜。

8. 往切好的五花肉中，倒入一大半磨好的蒸肉粉，放葱姜蒜。加入一两勺生抽，一勺食用油(如果五花肉偏瘦，可以多放一点油，如果偏肥不放油也是可以的)

9. 拌成如图所示的状态。五花肉必须是化冻的，软的。酌情加入一点水，让肉处于湿润状态，又能挂住粉。

10. 将另一小半蒸肉粉，加入土豆中，加少量水拌匀，土豆处于湿润状态又能挂住粉。也可以加一点食用油和生抽，不加也可以，这个随自己喜好。

11. 找一个大一点的容器，先把土豆铺在下层，上面铺五花肉。(也可以在蒸锅中直接铺上蒸布，将土豆和肉平铺，我妈妈就是这么做的，我觉得这样的话，清洗太麻烦了，于是选择一个大容器)。锅中放水。

12. 像这样，放入蒸锅。冷水热水均可。

13. 开大火，冒热气之后转中火。蒸40~50分钟，也可以更长时间。以土豆和肉都处于软糯状态即可。

14. 蒸熟之后，撒上葱花，准备出锅。

15. 装成两盘。一盘蒸肉，一盘蒸土豆，土豆充分吸收了肉味，口感软糯，味道棒棒哒。

小贴士

1.相同的方法可以加入排骨，就是粉蒸排骨；用牛肉就是粉蒸牛肉。打底蔬菜随自己喜好，茄子，土豆，豆角，南瓜，白菜等等自己喜欢的菜。
2.家里一般是蔬菜打底，上面铺裹好粉的五花肉和排骨，一笼出三个菜。家常做法就随意一点了。
3.可以反复蒸，第二餐吃的时候，直接再蒸一下即可。