我的煲仔饭

煲仔饭做过几次，总结记录一下：中大火煮开，后面是中小火，还有买到好味的腊肉腊肠很重要。我就是为了方便，一锅熟，不想还炒腊肉腊肠再下锅、煮一锅水灼青菜。也不想弄调味这么复杂。除了泡米时间，这个20分钟之内有得吃了。这个份量是二人份。

用料  

我的煲仔饭的做法  

1. 香米洗净泡半小时以上（我这次用的是日本越光米，泡了1小时，这米不容易熟，但家里没香米了），瓦煲用刷子刷一层油（猪油啥油都行，很多时候我也忘记了这步也没什么影响），倒入锅，加点盐，水大约比米高0.5厘米。我不太喜欢酱油色太多，这里也放一点盐一起煮饭。

2. 切好腊肠，腊肉（广式的，我用的是东莞出的），姜丝，葱花（家里没有），小米椒配色，不吃辣不放。

3. 我用了导热板做锅架，一是保护锅，二是火没那么旺，这样好控制。

4. 中大火煮开米（有蒸汽冒出来，开盖，水差不多到米的位置，我喜欢一煮开就放肉，想把肉煮熟透），下腊肉腊肠，姜丝。

5. 全程火候都是前面比这大一点，后面比这小一点。下腊肉腊肠后，煮5分钟，沿着锅边下点油，量控制好，怕油腻（有时候也忘记放，一样也有锅巴）。

6. 打个蛋下去，再小火煮7-8分钟。最后下点配菜，我是家里没有菜，随便弄了点辣椒。这个过程用最小火，锅巴薄薄的脆脆的，很有嚼头。

7. 最后煮个3分钟（有小伙伴说最后几秒可以加大火），焖一会，开锅，下点淘大煲仔饭酱油，开吃了。