猪腰煲仔饭

用料  

猪腰煲仔饭的做法  

1. 准备工作：
   1.先切猪展，去白筋，横切薄片
   2.切猪腰，一开二，去白筋，切花
   3.猪腰的腌制：52度高粱酒5g，生粉2.5g，腌制猪腰5min，冲洗干净，洗到水变清，滤干，挤干，放入姜丝，加白米酒5g，盐1.2g，糖0.5g，胡椒粉0.5g，美极1g，抓至粘手，老抽3g，搅拌均匀，生粉5g，腌制5min，滤干水
   4.猪展的腌制：100g猪展，加胡椒粉0.03g，糖0.3g，盐0.3g，味极鲜0.3g，水5g，抓至粘手，加7.5g水，再抓至粘手，加7.5g水，加湿生粉（水5g，生粉1g静置），抓匀摊开，花生油5g，麻油2g封面
   

2. 1.米放盐1.5g，油10g拌匀
   2.热锅，放滚水1:1米，铺平，大火煮开，中火2-3min，干水后关火加肉，铺平，姜丝铺平，淋一圈麻油，中央一圈花生油，中火3min，大火1min烧锅巴，闷3min
   3.淋热油，放葱花，蒸鱼豉油适量，搅拌

小贴士

猪展~小腿肉  
腊味饭1:1.2水  
鸡，排骨饭加入时留水加入