传统鱼圆

转自《三联生活周刊》
最传统的鱼圆，最简单的配料，最忘怀的味道

用料  

传统鱼圆的做法  

1. 鱼头另吃，刮取鱼肉。剔除鱼骨和鱼刺，血丝也不要，这样才能保证鱼圆的雪白。

2. 鱼肉剁蓉，越细越好，如果喜欢鱼肉的口感可以留出几块完整的，但大部分要剁成蓉。

3. 搅打上劲，过程中加盐，直至成为挤满空气的鱼肉团。

4. 挤鱼圆入半开的水中，数十分钟后捞出。

5. 捞出的鱼圆放入冷水盆中养，时间需要自己不断调整与琢磨。

6. 继续加工或放入冷冻。

小贴士

传统鱼圆的美味只有自己亲力亲为了才知道，或许一上午的工夫都付诸于此，但成品的嫩滑与活性，与市场销售的完全不能相提并论。