传统法国
传统法棍的味道~~
用料
| 法国t65 | 242g |
| 黑麦粉 | 42g |
| 低糖酵母 | 1.1g |
| 岩盐 | 5.6g |
| 水 | 196g |
| 法国老面 | 485g |
| 法国老面 | |
| 法国T65 | 1000g |
| 岩盐 | 20g |
| 低糖酵母 | 7g |
| 水 | 810g |
| 2个面包 |
传统法国的做法
1搅拌面团面筋8成即可，面团可以拉出薄膜，放入醒发箱进行基础醒发
![传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第2张]( "传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第2张")
2醒发完成后，面团是原体积的两倍左右
![传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第3张]( "传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第3张")
3醒发完成后分割面团350g每个
![传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第4张]( "传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第4张")
4轻轻揉圆，放到烤盘里松弛20分钟
![传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第5张]( "传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第5张")
5醒发完成后，将面团用拱型手势排气
![传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第6张]( "传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第6张")
5醒发完成后，将面团用拱型手势排气
![传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第7张]( "传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第7张")
7将顶部面团向中间折起
![传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第8张]( "传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第8张")
8左右手配合，由上向下卷起
![传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第9张]( "传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第9张")
9轻柔面团
![传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第10张]( "传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第10张")
10整理成40cm的长橄榄型
![传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第11张]( "传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第11张")
11收口朝下，放置折凹槽的发酵布上，基础发酵
![传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第12张]( "传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第12张")
12醒发完成后，将面团从发酵布中取出，放到铺有高温布的凉网上
![传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第13张]( "传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第13张")
13表面筛裸麦粉，斜划三刀装饰
![传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第14张]( "传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第14张")
14传统法国成品图
![传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第15张]( "传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第15张")
小贴士
一，基础醒发和最终醒发均为时间90分钟温度28湿度85
二，烤箱预热上火240下火220烘烤25分钟左右，加湿3秒,烘烤3分钟后再加湿3秒
三,最终醒发用发酵布发酵
