淡奶油预处理（巧克力和吉利丁版）

淡奶油如果不进行预处理，夏天高温或者冬天暖气房都扛不住，很容易打发过头，或者裱花不成形。我很懒，冰水盆可以准备，但打蛋器头子和盆放进冰箱冷藏，真的没那个耐心。何况如果把蛋糕带出门，更考验奶油的稳定性。我可不想夏天在去饭店聚餐的路上，看着自己的蛋糕一点点化掉。
所以试了几个方子以后，小厨娘卷卷的特别好用，记录下来，既是共享，也方便自己下次翻看。

用料  

淡奶油预处理（巧克力和吉利丁版）的做法  

1. 这是按10倍放的量，so，接下来不要说怎么用那么多吉利丁or那么多巧克力～
   虽然财务不自由，甜品做得玩还是自由的～

2. 白巧克力隔水融化。
   含脂量35%以上。
   但愿没有人问德芙行不行，既然做烘焙，再业余的也装得专业一点，OK？

3. 吉利丁片放冰水泡软。
   时间不要太长，泡软就行，不要泡散，不然怎么拿出来？
   

4. 淡奶油A小火加热到温热，关火。用手摸稍微有点烫。如果有温度计的量一下，40～50度就行。（如果是抹茶淡奶油，抹茶粉在这一步加入。）
   如果加热到冒泡，就不要有勇气去摸了，很疼。。。
   吉利丁片捞出，沥干。放入温热的淡奶油A中，搅拌到吉利丁融化。

5. 加入融化好的巧克力，搅拌均匀。
   再倒入淡奶油B。
   
   

6. 混合均匀后过筛。（一定要过筛，做的过程中，会有少量没有溶解的吉利丁，或者抹茶粉结块，过筛以后，第二天打发更容易成功。）

7. 保鲜膜贴面冷藏保存8小时以上。可以隔夜做好，第二天拿出来使用。

8. 打发的关键：中速打发，要有耐心，比纯淡奶油打发时间更长。
   如果提起来大弯钩，七分发，适合抹面；
   如果提起来小尖角，八九分发，适合裱花或夹心。
   （闺蜜帮我拍的一张图，已经七分发了）

9. 这是冬季在开着热空调的房间打发的，都没有化，非常稳定。
   至于颜色，抹茶粉之外，为了圣诞树效果好看，加了食用色素，介意的就不加。

10. 冷藏以后口感更接近于慕斯，入口绵密。