潮汕咸菜炒肉
潮汕咸菜炒肉是一道非常开胃下饭的家常小炒，咸菜咸香脆口，猪肉软嫩多汁，两者相得益彰，喜欢的朋友可以试试，材料简单，做给家人尝尝吧。
用料
| 梅头肉 | 150g |
| 澄海咸菜（潮汕咸菜的一种） | 120g |
| 蒜 | 4瓣 |
| 咸菜汁 | 1汤勺 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 生抽 | 半汤勺 |
| 料酒 | 1瓶盖 |
潮汕咸菜炒肉的做法
横着肉质纹理下刀切片（肥肉要切得稍大，吐油后便与瘦肉一般大小）；
咸菜泡一会水，去掉点咸味和杂质，洗净沥干切片；蒜拍扁。猪肉腌制：半汤勺生抽，一瓶盖料酒，搅拌均匀后，再入一茶匙盐，下一点清水，借指力抓打，以致肉质中的胶原蛋白被逼出来。
锅内少油，先下肥膘，慢火煸，出油，接着入蒜，转大火炒香。
蒜香味出来后，放入瘦肉，翻炒至肉色泛白。
入咸菜爆炒，炒到六成熟
白糖少许，咸菜汁一汤勺，可适量烹清水，让咸菜香气溢出。
翻炒两三分钟，即可装盘出锅。
小贴士
1，潮汕咸菜因腌制方法不同，分为咸菜和酸咸菜两种风味，比较出名的是澄海酸咸菜，地都咸菜还有新亨咸菜；
