泡鸭爪鸭翅
大学在学校小卖部有卖泡鸭爪鸭翅的,味道实在太赞了,味道微酸有点辣,口感香脆爽口,回味无穷!忍不住每次去都要买来吃吃,可不是哪里都能买到,一般是用白色微透明的罐子装的卖。所以这次我准备开始自制泡鸭爪鸭翅啦。口味可以根据自己的来调,因为本人不怎么吃辣的,所以做的时候会少放一点泡山椒,爱吃辣的可以多放一点。
用料
鸭爪 | 10个=1斤左右 |
鸭翅 | 5个=半斤左右 |
八角 | 5颗 |
桂皮 | 2个 |
花椒 | 适量 |
野山椒 | 230克=1瓶 |
香槽卤 | 420ml |
白醋 | 280ml=1包 |
料酒 | 3勺 |
味精 | 2勺 |
盐 | 2勺 |
白糖 | 少许 |
泡鸭爪鸭翅的做法
1、鸭爪鸭翅洗净,用沸水烫一下,去除血腥味。(我懒就没有沸水烫这一步)
2、锅内加入适量的水、葱料酒、八角、桂皮、花椒和鸭爪鸭翅,煮熟后熄火,将鸭爪鸭翅捞出来冲凉洗净,再放入凉开水中凉透。
3、腌泡盒中先放入糟卤420ml,再放入一包白醋(约280ml)、2瓶泡山椒、花椒、白糖、味精、盐(步骤2中煮过的桂皮八角也可以放进去泡哟)。
4、将浸泡在凉开水中的鸭爪捞出来,放入腌泡盒中,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏放置2-3天即可食用。
5.如果卤水没泡过鸭翅的8小时后记得翻一下,这样才能均匀入味。
小贴士
1.为了颜色深一点好看可以加些酱油。香槽卤目前南宁市场很少有卖,可以上网买,一瓶8元左右。
2.泡汁没有腌过鸭翅的1天后要翻一下才能均匀入味。也可以试试卤汁适当调整咸淡。
3.卤汁可以泡制2次,时间不要放太久哦😋(一般放冰箱冷藏可以放一周左右)