红鲟米糕

在闽南，有一种蟹喜欢姗姗来迟，被当地人称为“海上人参”，它就是红蟳（学名锯缘青蟹），闽南人以红鲟为主角，制作出一道道令人垂涎欲滴的美食，其中一道红蟳米糕，闽南朋友告诉我说，这是一年之中，绝对不可不吃的美味。
制作这道菜，最重要的事是挑蟹，只有真正膏黄肉肥的红蟳才能把这道菜的风味展现得淋漓尽致。挑红蟳要借灯，将个大饱满的雌蟹放在灯下照，蟹壳里面如果是黑乎乎，照不透的实心，则可以证明这个红蟳肉质足够肥美，做出来的菜必定膏黄油亮。

用料  

红鲟米糕的做法  

1. 浸泡糯米，如果是圆形的1小时左右，如果是长形的至少要2小时。同时泡发香菇，干贝，羊肚菌等。

2. 将泡发好的干贝撕成丝状，香菇、羊肚菌切丁，姜末葱末备用。
   PS：泡发好的水不用马上倒掉，等下可以加在糯米中增加风味。

3. 起油锅，先入姜葱，再依次放入干贝丝、香菇丁、羊肚菌丁中小火翻炒，按自己口味调味（我通常会加入少许蚝油、生抽）。

4. 待辅料7成熟时倒入糯米，翻炒入味，这里可以加入少许之前泡发的水，中火翻炒，不要让糯米结痂，保持其松软，3-5分钟后将糯米放入笼屉中，大火蒸15分钟。

5. 蒸米糕时，来处理红鲟，h可以准备一个小勺，准备一碗酒（花雕、米酒都行）然后给红鲟喂酒喝，在去掉腥味的同时，增加芳香，也让你等下更容易料理它。

6. 开盖清洗切块~

7. 米糕差不多好了，打开笼屉先将红鲟的身体摆满，大火先蒸5分钟（因为我不喜欢吃蒸到10分熟的，那样子膏会有点干有些硬）最后，放入鲟盖，再蒸3分钟，礼毕~