【葡萄菌水】风味很浓郁，有葡萄酒的香气

酵母是厌氧型真菌，其能够在缺氧的环境下生长和繁殖，在此过程中消耗糖分，产生二氧化碳和乙醇。而制作面包的面团就是利用酵母的这个特性。常见的酵母大致可以被分为两类，一类是方便快捷的商业酵母，第二类是自己培养的天然酵母，而葡萄菌水是比较常用的天然酵母，葡萄菌水的培养方法有很多，今天选了其中一种方法和大家分享。
by：不藏私面包匠人

用料  

【葡萄菌水】风味很浓郁，有葡萄酒的香气的做法  

1. 水烧开冷却至30℃，再加入配方中的糖、麦芽精搅拌均匀至融化。

2. 加入葡萄干稍晃均匀。

3. 贴好日期、盖上保鲜膜，并扎几个小眼保持透气，放置阴凉干燥处。

4. ​第二天
   
   开始产生气泡、葡萄菌水变得浑浊，并摇晃一下玻璃瓶。

5. 第三天
   
   气泡活跃，并不断的往上冒小气泡，玻璃瓶内有很大的“呼吸”声，再次摇晃一下玻璃瓶。

6. 第四天
   
   气泡最为活跃，气孔处闻会有明显的葡萄酒香气。

7. 第五天
   
   气泡相对第四天相对少一些。

8. ​第六天
   
   气泡开始回落，和第二天状态差不多。

9. 第七天
   
   气泡开始变少，葡萄菌水的颜色变成棕色。

10. 这个状态的葡萄菌水已经养好了，风味很浓郁，有葡萄酒的香气。将葡萄菌里的葡萄过滤掉，留下葡萄菌水，可以加入面团中做面包，增加面包的风味。