吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂
疲惫的五个工作日后终于又迎来了周末，在家务空隙中可以开始做吐司啦！这次做经典的葡萄吐司！依旧是职人手感吐司一书上换算的自用帖。这款吐司比较健康，属于低油但口感香浓的吐司。早餐下午茶必备！
用料
| 高筋面粉 | 240克（王后日式吐司粉） |
| 海盐 | 4.8克（如口味淡请自行调减） |
| 砂糖 | 36克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 全蛋 | 36克 |
| 牛奶 | 36克 |
| 水 | 88克 |
| 葡萄干 | 72克 |
| 无盐黄油 | 24克 |
吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂的做法
建议将葡萄干在红酒中浸泡一周以上再使用。做这个吐司需要提前准备哦！这是正好浸泡一周的葡萄干状态。
![吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂的做法步骤图 第2张]( "吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂的做法步骤图 第2张")
将除了黄油，盐，还有葡萄干部分倒入厨师机搅拌缸。慢速四分钟，中档四分钟。
![吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂的做法步骤图 第3张]( "吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂的做法步骤图 第3张")
开始进入扩展阶段加入黄油和盐。慢速3分钟，中速5到6分钟。具体可以看我以前的菜谱 零基础面包完全牛奶吐司WI。
![吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂的做法步骤图 第4张]( "吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂的做法步骤图 第4张")
完全阶段后，加入葡萄干继续搅拌至离缸。
![吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂的做法步骤图 第5张]( "吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂的做法步骤图 第5张")
进行60分钟基础发酵。一发。吴老师的书上会在60分钟以后翻面再发酵30分钟，一般我会偷懒省略这一步。
![吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂的做法步骤图 第6张]( "吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂的做法步骤图 第6张")
将面团分割为250g一颗后滚圆。盖上保鲜膜，开始20分钟醒发。
![吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂的做法步骤图 第7张]( "吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂的做法步骤图 第7张")
擀开
![吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂的做法步骤图 第8张]( "吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂的做法步骤图 第8张")
擀卷一次，松弛10分钟。
![吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂的做法步骤图 第9张]( "吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂的做法步骤图 第9张")
再擀卷一次，放入吐司模具中开始二发，约60分钟。九分满入烤箱烘烤。上火170度，下火230度，25分钟。8分钟之后避免上色过深，加盖锡纸。温度时间根据自己烤箱的脾气调整。
![吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂的做法步骤图 第10张]( "吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂的做法步骤图 第10张")
出烤箱将模具在桌上轻扣几下，然后立即脱模侧放，放凉之后再切片。
![吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂的做法步骤图 第11张]( "吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂的做法步骤图 第11张")
是经典的好吃😋
![吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂的做法步骤图 第12张]( "吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂的做法步骤图 第12张")
小贴士
一般如果做全部牛奶不加水的吐司话，全蛋➕牛奶液体量在160g到170g左右。王后吐司粉需要的液体量会高。虽然做了很多次吐司，但是水量摸索还在继续～
