自记用👉蛋黄酥/月饼配方比例❗️❗️

用料  

自记用👉蛋黄酥/月饼配方比例❗️❗️的做法  

1. 👉❗️❗️蛋黄酥配方：（22个）
   1⃣水油皮：250g中粉，30g白糖，100g水。搅拌至无干粉后加80g油揉成团后密封松弛30分钟
   2⃣油酥面：200g低粉，90g油揉成团
   3⃣豆沙：600克分22份包蛋黄
   操作：水油皮包油酥面后重复擀牛舌
   时间：180度30分钟
   

2. 👉❗️❗️月饼配方：100g的24个份
   饼皮：馅料为4：6或3：7
   1⃣饼皮：280克糖浆，8克碱水，100克花生油，400克中粉，翻拌均匀揉成团密封松弛2至3小时
   2⃣馅料：莲蓉1400克
   👉❗️❗️100g的6个份
   1⃣饼皮：中粉100克，糖浆70克，花生油25克，碱水2克。 松弛2至3小时
   2⃣馅料：莲蓉350克，蛋黄6个
   蛋黄液：一个蛋黄加四分之一的蛋白加15克水
   #春装第一件